Rezept Osterbrot in Zopfform

Ein Rezept für ein Osterbrot von Iris von Stephanitz, Vorführhandwerkerin im Hessenpark, Neu-Anspach. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch der Margarete Abée, das ab 1906 teilweise von ihrer Marburger Großmama Abée, einer geborenen Scheffer, für sie geschrieben wurde. Das Kochbuch weist neben einer Reihe an deftigen Gerichten, auch Salatrezepte, süße Speisen, Kompott und Marmeladen sowie verschiedenes Gebäck auf. Das folgende Rezept des Osterbrots stammt aus frühen Nachkriegstagen des Zweiten Weltkriegs, als mit Ersatzprodukten wie Trocken-Ei, Trockenmilch und Margarine gebacken werden musste.

Ein Osterbrot in Zopfform, bestreut mit Puderzucker auf dunklem Grund.
Bild © Iris von Stephanitz
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Zutaten:

  • 1 kg Mehl
  • 42 - 50 g Hefe, frisch
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 TL Trocken-Ei
  • 8 EL Wasser
  • 250 g Sultaninen
  • 500 - 750 ml Milch, lauwarm
  • 100 g Margarine oder Fett
  • Aroma, z. B. Vanille, Rum und/oder Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone, unbehandelt (Schale bei Bedarf)
  • etwas zusätzliches Mehl zum Kneten
  • etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. das Mehl in eine Schüssel sieben
  2. in das Mehl eine Mulde drücken
  3. die frische Hefe mit etwas von der lauwarmen Milch und Mehl vom Rand in der Mulde verrühren und stehen lassen, bis es Blasen wirft.
  4. den Zucker, die Eier bzw. den Ei-Ersatz, die Sultaninen, die Margarine, die lauwarme Milch und die Aromen nach und nach mit einem Holzlöffel einrühren
  5. den Hefeteig nun 30 bis 45 Minuten gehen lassen und anschließend gut durcharbeiten, also kneten (der Teig sollte nicht zu weich sein)
  6. zu einer Kugel formen und in zwei Hälften teilen
  7. einen drei- oder vierteiligen Zopf aus einer Teighälfte flechten
  8. aus der zweiten Teighälfte fünf Streifen formen
  9. aus drei der fünf Streifen einen weiteren Zopf flechten
  10. die zwei übrigen Stränge miteinander verdrehen
  11. auf den zuerst geflochtenen Zopf den zweiten dreisträngigen legen, mittig in diesen oben eine Rinne eindrücken und den zweiteiligen Zopf darauflegen
  12. das so entstandene Osterbrot mit Milch bestreichen
  13. im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis es eine schöne Bräune hat
  14. nach dem Backen noch heiß mit etwas Fett bestreichen und mit Puderzucker bestreuen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 06.04.2023 Uhr

Quelle: hr-fernsehen