Rezept Parmigiana mit Zucchini und Aubergine
Ein Rezept von Marcus Wilsdorf, "Kochschule Mahlzeit! Wiesbaden".
Zutaten:
für die Parmigiana:
- 200 g eingekochte Tomatensoße
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 EL geriebener Parmesan
- Mehl zum Bestäuben
- Rapsöl
- Olivenöl
- Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Dekoration:
- grünes Kräuterpesto
Zubereitung:
Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und für ca. ½ Stunde in Wasser ziehen lassen.
Danach die einzelnen Auberginenscheiben in Mehl wenden, abklopfen und mit etwas Rapsöl in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten.
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige beim Braten mit in die Pfanne geben. Aubergine und Zucchini nach dem Braten auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Semmelbrösel zum Binden in die Soße rühren.
In einer Auflaufform abwechselnd Aubergine und Zucchini schichten, die Hälfte der
Soße darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen. Diesen Vorgang noch einmal
für die zweite Lage wiederholen.
Den Auflauf für 25 Minuten bei 150° C bei Umluft backen. Die Parmigiana kurz auskühlen lassen und mit Kräuterpesto servieren.
Tipps:
- Grana Padano eignet sich gut als Alternative zu Parmesan.Wer das Gericht Vegan mag, kann Hefeflocken als Käseersatz verwenden.
- Aus weichen, überreifen Tomaten lässt sich eine geschmacksintensive Soße kochen. Die Soße eignet sich zum Einwecken, damit man im Winter noch den Sommer schmeckt.
- Bei Aufläufen mit viel Soße, einfach 1 bis 2 Esslöffel Brotkumme oder Semmelbrösel in die Sauce rühren. Damit wird die Soße leicht sämig und der Auflauf schwimmt nicht im eigenen Saft.