Rezept Pumpkin-Cheesecake mit gesalzenem Karamell und
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Rezept für eine 26 cm-Springform von Valérie Scherer, Patissière in der Patisserie Chez Valérie, Bad Nauheim.
Zutaten
Keksboden:
- 200 g Vollkornkekse
- 80 g Butter
Cheesecake-Masse:
- 250 g Frischkäse
- 95 g Zucker, weiß
- 100 Zucker, braun
- 4 Eier, groß
- 130 g Sahne
- 1 TL Zimt
Kürbispüree:
- 250 g Kürbis (Hokkaido)
Karamell:
- 160 g Zucker
- 30 g Wasser
- 80 g Sahne
- 40 g Butter
- Salz, nach Geschmack
Dekoration:
- 150 g Pekannüsse
Zubereitung
Kürbispüree:
- den Kürbis putzen und das Kerngehäuse entfernen
- 250 g des Kürbis in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser so lange garen, bis er weich ist
- das Wasser abschütten und den Kürbis pürieren
- abkühlen lassen
Pumpkin-Cheesecake:
- die Pekannüsse im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten rösten
- den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze stellen
- für den Keksboden die Butter schmelzen und die Kekse mit einem Mixer klein krümeln
- Butter und Kekskrümel miteinander verrühren, in eine gefettete, mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und die Masse gleichmäßig festdrücken
- den Frischkäse mit dem Zucker verrühren
- die Eier nach und nach dazugeben
- anschließend das Kürbispüree und den Zimt zur Masse geben
- die Sahne unterrühren
- die Frischkäse-Masse auf den Keksboden in die Springform geben
- den Cheesecake ca. 60 Minuten im Ofen backen
- den Ofen ausschalten und den Kuchen eine weitere Stunde im Ofen ruhen lassen
- den Kuchen herausnehmen und am besten über Nacht (oder mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank durchkühlen lassen
- für das Karamell den Zucker mit dem Wasser karamellisieren
- sobald der Zucker eine gold-braune Farbe angenommen hat, die zuvor erwärmte Sahne dazugeben und gut rühren (Achtung, hierbei entsteht viel Dampf!)
- sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, die weiche Butter unterrühren
- auskühlen lassen und mit Salz abschmecken
- den kalten Cheesecake aus der Form lösen und das Karamell darauf verteilen
- mit den Pekannüssen dekorieren