Rezept Putenroulade mit Spinat und Schafskäse gefüllt dazu Ofenkartöffelchen

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

Schalotte und Knoblauch schälen, würfeln und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen
den gewaschenen sowie abgetropften Blattspinat zugeben, schwenken und mit Pfeffer sowie Muskat würzen
die Fleischtomate würfeln und dazugeben
den Schafskäse darüber bröseln und alles gut in der Pfanne durchheben
die Putenbrust in 8 dünne Rouladen schneiden und mit dem Fleischklopfer leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind
die Rouladen mit Orangenpfeffer würzen und darauf die Blattspinatmasse verteilen
die Putenbrüste einrollen und mit Worschtkordel (Bratenschnur) verschnüren
die Rouladen von allen Seiten in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, dann in eine Auflaufform geben und mit Riesling sowie Brühe auffüllen
die Auflaufform mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen
in einer Schüssel die Drillinge mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech geben
die Drillinge mit grobem Salz bestreuen und zu den Rouladen in den Ofen geben
sobald die Rouladen fertig sind, aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze erhöhen und die Drillinge weiter garen, bis sie goldbraun sind
währenddessen den Fond aus der Auflaufform in einen Topf geben und mit Stärke abbinden