Zutaten:

für das Huhn:

• 1 Huhn oder 1 Poularde, ca.1,6 kg

für das Suppengemüse:

• 0,1 l Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 halbe Sellerieknolle
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter,
• je 4 Nelken, Piment und Pfefferkörner
• 4 Stiele Petersilie

für das Perlgraupenrisotto:

• 120 g Perlgraupen
• 2 Schalotten
• 200 ml Apfelwein
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Rapsöl
• 500 ml Geflügelbrühe
• 60 g Handkäse, gerieben

für die Äpfel und Champignons:

• 2 Äpfel, süß-säuerlich, in Stücken geschnitten
• 160 g weiße Champignons, geviertelt
• 1 Schalotte
• 40 g Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 5 Stiele Blattpetersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

für das Huhn:

1. die Brüste und die Keulen auslösen und von den Knochen befreien
2. die Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen
3. das Fleisch beiseitestellen

für das Suppengemüse:

1. das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden
2. im Öl glasig dünsten
3. die Gewürze dazugeben und in den Topf zu den Knochen geben
4. die Brühe 2 Stunden langsam ziehen lassen und immer mal abschäumen

Anschließend:

1. die Keulen in der Brühe ca. 20 Minuten garen
2. die ausgelösten Brüste ca.10 bis14 Minuten darin garen

für das Perlgraupenrisotto:

1. die gewürfelten Schalotten und die Knoblauchzehe im Rapsöl glasig dünsten
2. die Perlgraupen dazugeben und mit dem Apfelwein ablöschen
3. den Wein einkochen lassen und nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Brühe dazugeben
4. Wenn die Perlgraupen weich sind, pikant mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken
5. kurz vor dem Servieren die in Stücke geschnittenen Keulen mit dem Handkäse unter das Risotto ziehen

für die Äpfel und Champignons:

1. die Schalotte schälen, würfeln und mit den in Stücke geschnittenen Äpfeln im Öl anbraten
2. die geviertelten Champignons dazugeben, kurz durchschwenken und abschmecken
3. die feingeschnittene Petersilie darüber verteilen
4. die Brüste kurz vor dem Servieren warm aufschneiden und auf dem Risotto mit den
5. Pilzen anrichten

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 13.01.2023 16:00 Uhr