Rezept Rosa gebratener Rehrücken mit Brokkoli-Kartoffel-Geröstel
Ein Rezept für zwei Personen von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.
Zutaten:
- 250-300 g Rehrücken
- ½ Brokkoli
- 4 Kartoffeln, z.B. Anabelle
- 3 Petersilienzweige, glatt
- 1/5 Bund Schnittlauch
- Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 2 EL Butter
- 1 ½ EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Honig
- 1 Seite Alufolie
Zubereitung:
Den Rehrücken von Sehnen befreien und gründlich säubern. Die Kartoffeln schälen und in einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Die Röschen vom Brokkoli abschneiden.
Die Röschen mit den Kartoffelwürfeln, eines nach dem anderen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Den Schnittlauch fein schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken. Einen Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Rehrücken salzen, pfeffern und in der Pfanne ringsum kross anbraten. Einen Esslöffel Butter, Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben. Mit einem Löffel die geschmolzene, heiße Butter immer wieder über den Rehrücken gießen. Den Rehrücken zusammen mit den Kräutern aus der Pfanne nehmen und in Alufolie packen und zwei Minuten zur Seite legen.
Nochmals einen Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Brokkoliröschen und die Kartoffelwürfel goldbraun braten. Salzen, pfeffern und einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Mit dem Honig glasieren und mit Apfelessig ablöschen. Den geschnittenen Schnittlauch und Petersilie mit in die Pfanne streuen.
Den Rehrücken aufschneiden und mit dem Geröstel anrichten.
Tipps:
- Den Rehrücken nach dem Braten zusammen mit den Kräutern für zwei Minuten in Alufolie wickeln. Das Fleisch zieht dann perfekt schön rosa durch.
- Das Gemüse vor dem Braten kurz blanchieren, damit wird die Farbe des Gemüses perfekt hervorgehoben.