Rezept Rote Beete à la Wellington (vegan)

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Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz vom Landgasthof “Zum Löwen“, Weilrod-Hasselbach.
Zutaten:
- 20 g Steinpilze, getrocknet
- 500 g Champignons, frisch
- 100 ml Sherry (oder ersatzweise Gemüsebrühe)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Albaöl (Rapsöl-Zubereitung, die nach Butter schmeckt)
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 150 g Blattspinat, geputzt und gewaschen
- 4 gegarte Rote-Beete-Knollen, klein (ca. 4 bis 5 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Dinkel-Blätterteig (vegan, auf der Rolle z. B. von Tante Fanny),
- 50 g Körner/Saaten-Mix (Lein- und Sesamsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne)
- 50 g Vollkorn-Haferflocken
für die Balsamico-Soße:
- 150 ml Rotwein
- 50 g Zucker
- 100 ml Aceto Balsamico
- 1 TL Speisestärke (mit etwas Wasser verrührt)
- etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- gemischter Salat (z.B. Wildkräuter-Salatmix)
Zubereitung:
- Steinpilze in Sherry einweichen
- Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken
- Champignons putzen und sehr fein hacken
- Steinpilze ausdrücken, fein hacken und den Sherry aufheben
- Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Albaöl in einer großen Pfanne glasig dünsten
- alle Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und anbraten
- mit Sherry ablöschen und einkochen lassen
- Petersilie fein hacken und diese unterheben
- mit geriebener Zitronenschale abschmecken
- Albaöl in einem Topf erhitzen
- Spinat hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen
- zum Abkühlen auf ein Blech geben
- Rote-Beete-Knollen schälen und trockentupfen
- den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Blätterteig auf der Arbeitsfläche auseinanderrollen, sodass die schmale Seite vor einem liegt
- den Teig bis etwa zur Hälfte mit Spinat auslegen
- darauf die Pilzmasse gleichmäßig verteilen
- Rote-Beete-Knollen dicht an dicht in einer Reihe in die Mitte setzen
- den Teig von unten vorsichtig über die Knollenreihe schlagen
- aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech umsetzen
- die Oberfläche mit Wasser bepinseln und großzügig mit Körnern, Saaten und Haferflocken bestreuen
- das Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben und die "Rote Beete à la Wellington" darin in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen
für die Soße:
- Inzwischen Rotwein mit Zucker und Balsamico etwa um die Hälfte einkochen und mit etwas Stärke leicht binden
- den Topf vom Herd nehmen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- die "Rote Beete à la Wellington" aus dem Ofen nehmen
- mit einem Sägemesser in dickere Scheiben schneiden
- diese mit frischem Kräutersalat und der Balsamico-Soße anrichten
Weitere Informationen
Tipps:
- Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern
- mehr Spaß.
- Eine gute Vorbereitung nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche. Am besten ist es daher, alle Zutaten und Gewürze parat stehen zu haben (jedes Gemüse etc. ist bereits gewaschen, getrocknet und geschnitten).
- Kräuter immer waschen und danach trockenschleudern. Nass sind sie nicht streufähig.
- Die Rote Beete nach Möglichkeit selbst garen und erst nach dem Auskühlen schälen. Besonders Wurzel und Stielseite würden sonst „ausbluten“ und verlieren ihre Farbe.
- Bei Roter Beete immer mit Handschuhen und Schürze arbeiten. Sie färbt sehr kräftig