Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz vom Landgasthof “Zum Löwen“, Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

• 20 g Steinpilze, getrocknet
• 500 g Champignons, frisch
• 100 ml Sherry (oder ersatzweise Gemüsebrühe)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Albaöl (Rapsöl-Zubereitung, die nach Butter schmeckt)
• etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 150 g Blattspinat, geputzt und gewaschen
• 4 gegarte Rote-Beete-Knollen, klein (ca. 4 bis 5 cm Durchmesser)
• 1 Rolle Dinkel-Blätterteig (vegan, auf der Rolle z. B. von Tante Fanny),
• 50 g Körner/Saaten-Mix (Lein- und Sesamsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne)
• 50 g Vollkorn-Haferflocken

für die Balsamico-Soße:

• 150 ml Rotwein
• 50 g Zucker
• 100 ml Aceto Balsamico
• 1 TL Speisestärke (mit etwas Wasser verrührt)
• etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• gemischter Salat (z.B. Wildkräuter-Salatmix)

Zubereitung:

1. Steinpilze in Sherry einweichen
2. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken
3. Champignons putzen und sehr fein hacken
4. Steinpilze ausdrücken, fein hacken und den Sherry aufheben
5. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Albaöl in einer großen Pfanne glasig dünsten
6. alle Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und anbraten
7. mit Sherry ablöschen und einkochen lassen
8. Petersilie fein hacken und diese unterheben
9. mit geriebener Zitronenschale abschmecken
10. Albaöl in einem Topf erhitzen
11. Spinat hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen
12. zum Abkühlen auf ein Blech geben
13. Rote-Beete-Knollen schälen und trockentupfen
14. den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
15. Blätterteig auf der Arbeitsfläche auseinanderrollen, sodass die schmale Seite vor einem liegt
16. den Teig bis etwa zur Hälfte mit Spinat auslegen
17. darauf die Pilzmasse gleichmäßig verteilen
18. Rote-Beete-Knollen dicht an dicht in einer Reihe in die Mitte setzen
19. den Teig von unten vorsichtig über die Knollenreihe schlagen
20. aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech umsetzen
21. die Oberfläche mit Wasser bepinseln und großzügig mit Körnern, Saaten und Haferflocken bestreuen
22. das Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben und die "Rote Beete à la Wellington" darin in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen

für die Soße:

1. Inzwischen Rotwein mit Zucker und Balsamico etwa um die Hälfte einkochen und mit etwas Stärke leicht binden
2. den Topf vom Herd nehmen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten:

1. die "Rote Beete à la Wellington" aus dem Ofen nehmen
2. mit einem Sägemesser in dickere Scheiben schneiden
3. diese mit frischem Kräutersalat und der Balsamico-Soße anrichten

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 20.01.2023 16:00 Uhr