Rezept Salat von bunten Wetterauer Kartoffeln mit Remoulade von Grüner Soße und gebackener heimischer Putenbrust
Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Restaurant "Neidharts Küche", Karben.
Zutaten:
Putenbrust:
- 8 Streifen à 70 g von heimischer Putenbrust
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 Eier, aufgeschlagen
- 5 EL Pankomehl, grob
- 0,1 l Rapsöl zum Braten
Salat von bunten Kartoffeln:
- 500 g bunte Kartoffeln
- 1 EL Meerrettich
- 1 TL Senf
- 0,2 l Rapsöl, kaltgepresst
- 0,1 l Apfelessig
- 0,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 rote Zwiebel, klein
- 1 Bund Schnittlauch
Remoulade von Grüner Soße:
- 3 Eigelbe
- 0,3 l Rapsöl, kaltgepresst
- 1 TL Senf
- ½ TL Meerrettich
- 60 g Grüne Soße-Kräuter, gehackt
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 Gewürzgurke, gewürfelt
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 5 Kapern
- je eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Putenbrust:
Die Putenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wälzen, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und mit dem Pankomehl panieren. Im Rapsöl goldbraun braten.
Salat von bunten Kartoffeln:
Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf den Tellern oder einer Platte anrichten.
Die Zutaten (außer Zwiebeln und Schnittlauch) mit einem Stabmixer zusammen aufmixen und die Soße über die Kartoffeln gießen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Schnittlauch dünn hacken und beides über den Kartoffeln verteilen.
Remoulade von Grüner Soße:
Die Eigelbe mit dem Senf, dem Meerrettich, dem Gurkenwasser und den gehackten Kräutern mit dem Stabmixer aufmixen. Das Öl langsam einlaufen lassen, bis es eine dickliche Masse gibt (falls es zu dick werden sollte, etwas Wasser dazugeben).
Die gewürfelte Gewürzgurke, die gewürfelte Schalotte sowie die gehackten Kapern unterrühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.