Ein Rezept für sechs Portionen von Timo Böckle, Hotel Reussenstein, Böblingen

Zutaten

für den Teig:

• 10 Eier (Größe M)
• Ein Schuss Mineralwasser, optional
• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
• etwas Salz

für die Käsesauce:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 300 g Sahne
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• 250 g Käse, gerieben (z.B. Emmentaler)

Zum Garnieren:

• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g Röstzwiebeln, nach Belieben

Außerdem:

• Holzbrett alternativ eine Spätzle-Presse
• Palette alternativ eine Teigkarte
• Große Auflaufform

Zubereitung

Für den Teig die Eier in einer Rührschüssel mit Mineralwasser und einer großen Prise Salz verquirlen. Anschließend das Mehl zufügen und mit einem Rührlöffel kräftig aufschlagen, bis ein gleichmäßiger zäher Teig entsteht.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Hilfe eines Holzbretts und einer Palette den Teig nach und nach in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle nach oben steigen, maximal nach 30 Sekunden, herausheben und in einer Schüssel mit kaltem Salzwasser abschrecken. Die Spätzle abtropfen lassen und in einer Schüssel beiseitestellen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Sahne ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

Einen Teil vom geriebenen Käse in die Sauce streuen und die geschabten Spätzle in der Käsesauce erwärmen.

Den Backofengrill vorheizen. Die Käsespätzle in eine Auflaufform geben und den restlichen Käse darüber verteilen. Die Käsespätzle unter dem heißen Backofengrill 5–8 Minuten goldbraun gratinieren.

In der Zwischenzeit zum Garnieren den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Spätzle mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Röstzwiebeln bestreut servieren.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 30.11.2022 16:00 Uhr