Rezept Schweinebäckchen Carpaccio mit Apfel Dressing, frischem Meerrettich
Rezept für 2 Personen von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.
Zutaten:
- 4 bis 5 gegarte und gepökelte Schweinebacken
- 80 ml Apfelessig
- 60 ml Rapsöl
- 1 TL Butter
- ½ TL Senf, mittelscharf
- Salz, Pfeffer, Curry
- 1 TL Honig
- 1 kleines Stück Meerrettich
- 1 Apfel, Elstar
- 1 Schale Gartenkresse
Zubereitung:
Die Schweinebacken in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig mit dem einem Stabmixer mixen und dabei langsam das Rapsöl hineinlaufen lassen. Das Dressing mit dem Stabmixer aufmontieren und gegebenenfalls nochmal abschmecken.
Die Äpfel in feine Würfel schneiden und mit einem ganz kleinen Schuss Rapsöl
kurz in einer Pfanne anschwitzen. Eine Butterflocke hinzugeben und einer leichte Prise Salz und Curry würzen. Die Apfelwürfel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den Meerrettich schälen. Die Scheiben vom Schweinebäckchen auf einen kalten Teller legen und mit dem Apfeldressing beträufeln. Die feinen Apfel-Currywürfel drüber verteilen und den frischen Meerrettich fein drüber reiben.
Mit etwas Gartenkresse dekorieren.
Tipps:
- Schweinebäckchen Carpaccio ist ein super Sommergericht, ohne viel Energiekosten zu verursachen.
- Zum Tierwohl regional einkaufen und vor allem auch andere Stücke eines Tieres verwenden außer dem Rücken.
- Bei der Zubereitung des Apfeldressing darauf achten, dass man das Rapsöl beim Aufmontieren langsam einlaufen lässt, sonst entsteht keine Bindung und Wasser und Fette trennen sich.