Rezept Skreifilet auf Wurzelgemüse-Curry
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Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen", Weilrod-Hasselbach.
Zutaten:
- 4 Skreifilets à 180 g (Winterkabeljau)
- 1 EL Albaöl zum Anbraten
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 30 g Ingwer, frisch (bevorzugt Thai-Ingwer)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Koriander (mit Wurzeln)
- 1 kleine Chilischote
- 50 g Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ Stange Zimt
- 1 Sternanis
- 600 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1,5 kg Wurzelgemüse (Steckrüben, Schwarzwurzeln, Topinambur, Kartoffeln, Petersilienwurzel, Möhren, Knollensellerie)
- ½ Bund Thai-Basilikum
- Zitronensaft
- Salz
- 400 g Jasminreis
Zubereitung:
Curry:
- Ingwer, Knoblauch sowie Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- den Koriander waschen und trockenschütteln, dann die Wurzeln in kleine Stücke schneiden und das Grün feinschneiden
- die Chili waschen, den Stiel abschneiden und je nach gewünschter Schärfe die Samenkerne in der Schote belassen oder entfernen und ebenfalls feinschneiden
- das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzeln, Chili, Curry, Kurkuma, Salz, Zimtstange und Sternanis zugeben und kurz mitschwitzen
- mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Topf von der Hitze nehmen und weitere 30 Minuten mit Deckel ziehen lassen
- den Reis im kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, und auf ein Sieb abgießen
- den Reis in einen Topf geben und mit 800 ml Wasser aufgießen, Salz zugeben
- den Reis aufkochen und bei mittlerer Hitze, ohne Rühren, köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann abgedeckt weitere 20 Minuten ohne Hitzezufuhr quellen lassen
- zwischenzeitlich die Wurzelgemüse waschen, schälen und in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden, anschließend in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren
- das Gemüse auf ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen
- Zimt und Sternanis aus der Currysoße entfernen, und mit einem Mixstab aufschäumen
- das Gemüse unter die Currysoße heben und kurz aufkochen
- den Thai-Basilikum zupfen, feinschneiden, unterheben und mit Salz, Zitronensaft und Currypulver abschmecken#
Skreifilet:
- den Fisch eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen
- die Filets unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen
- den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen
- die Filets mit der Hautseite zuerst in einer beschichteten Pfanne in Albaöl von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann einen Deckel auflegen und den Fisch ohne Hitzezufuhr für ca. 6 Minuten garziehen lassen (die Bratzeit hängt von der Dicke der Filets ab)
- das Curry anrichten, den Fisch anlegen und den Teller mit Thaibasilikum und Korianderblättchen dekorieren, dazu den Jasminreis servieren
Weitere Informationen
Tipps:
- Schwarzwurzeln sollten nur mit Handschuhen geschält werden, weil sie einen klebrigen Saft absondern. Nach dem Schälen sofort in Zitronenwasser legen, sonst oxidieren sie.
- Ingwer lässt sich sehr gut mit einem Löffel schälen.
- Die Zutaten sollten nach dem Waschen immer gut trocknen, sonst verwässert man die Soße.
- Kräuter und grüne Garnituren sollten erst nach dem Anrichten an die heißen Speisen gegeben werden, sonst fallen sie zusammen und werden grau.
- Fischfilet sollte niemals streng nach Fisch riechen. Vor der weiteren Verwendung immer kalt abspülen und trockentupfen.