Rezept Sommersalat mit Pfifferlingen und Kernöl

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Sommersalat mit Pfifferlingen und Kernöl
Bild © IMAGO / Wirestock

Zutaten:

Sommersalat mit Pfifferlingen:

  • 1 Kopfsalat oder anderer Blattsalat in entsprechender Menge
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 500 g Pfifferlinge, klein bis mittelgroß
  • 2 EL Albaöl zum Anbraten
  • 1 Paprika, gelb
  • ½ Zucchini
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 1 Handvoll Petersilie

Dressing:

  • 100 ml Steirisches Kürbiskernöl
  • 60 ml Apfelessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung

  1. die Pfifferlinge putzen (siehe Hinweise unter „Tipps“)
  2. die Pfanne voll erhitzen, die Pfifferlinge zugeben und so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt
  3. in der Zwischenzeit die Petersilie hacken und über die Pfifferlinge streuen
  4. mit Pfeffer und Salz würzen
  5. den gewaschenen und geputzten Salat gut trockenschleudern
  6. die Salat-Zutaten in gewünschte Form und Größe schneiden
  7. die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten
  8. aus den Zutaten für das Dressing eine Vinaigrette rühren, am besten mit dem Schneebesen
  9. das Öl langsam beim Rühren einlaufen lassen, so dass eine sämige Soße entsteht
  10. das Dressing abschmecken, den Salat und seine Zutaten auf Tellern anrichten
  11. die noch warmen Pfifferlinge auf dem Salat verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen
Weitere Informationen

Tipps:

  • Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug, scharfen Messern und einer guten Vorbereitung mehr Spaß. Das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
  • Zum Putzen von Pfifferlingen gibt es unterschiedliche Ansichten: Wer jedes bisschen Aroma im Pilz erhalten will und ihn nicht verwässern mag, putzt die Pilze mit einem Pinsel fein säuberlich, bis kein Sand, Erde oder Moos mehr an ihm haftet. Wer weniger Zeit hat, gibt die Pfifferlinge in eine große Schüssel mit Wasser und spült alle gründlich ab. Die Pilze gibt man dann zum Trocknen auf ein grobmaschiges Sieb. Die Pfifferlinge sollten, wenn, nur kurz mit Wasser in Kontakt sein. Sie saugen das Wasser auf und werden schwammig.
  • Beim Anrösten von Kernen sollte man an der Pfanne bleiben, denn schnell sind die leckeren Salat-Toppings verbrannt.
  • Salat - egal welcher Art - sollte nach dem Waschen immer gut trocknen oder trockengeschleudert werden. Das Dressing wird sonst verwässert und schmeckt fad.
Ende der weiteren Informationen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 06.2025, 17:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen