Hähnchenbrust

Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Neidharts Küche Karben.

Zutaten:

Geflügelbrust

  • 4 Geflügelbrüste
  • 0,2 l Rapsöl
  • 2 Zitronengrasstängel
  • 1 TL geriebenen Ingwer
  • ½ TL Currypulver
  • Salz, Pfeffer zum Würzen

Spicy Grillfladen

  • 460 g Weizenmehl Typ 505
  • ½ Würfel Hefe
  • ½ TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 260 ml Wasser
  • 1/2 Chilischote, fein gehackte
  • 2 EL Olivenöl

Gefüllte Teigfladen mit Ananas-Mango-Sauce

Füllung:

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Öl
  • 200 g Mungobohnen
  • 100 g Sprossen
  • 2 EL Sesampaste
  • 3 Stiele Koriander
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • 1 Limone, den Abrieb davon
  • ½ TL Zitronengraspaste
  • 2 EL Öl

Ananas-Mango-Sauce:

  • ¼ Ananas
  • 1 Mango
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Mandeln
  • ½ Limone, den Abrieb
  • etwas Chili, Curry
  • Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Geflügelbrust

  1. die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken flach aufschlagenen
  2. den Ingwer reiben und dann mit Currypulver sowie dem Öl verrühren
  3. die Geflügelbrüste mit der Currypaste einreiben und mit dem Zitronengras in einem Gefäß 24 Stunden marinieren
  4. das Fleisch am nächsten Tag von beiden Seiten etwa vier Minuten grillen
  5. vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen

Spicy Grillfladen

  1. das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken
  2. die Hefe mit ein wenig lauwarmen Wasser sowie etwas Mehl verrühren und in die Kuhle geben
  3. die anderen Zutaten darüber verteilen
  4. warten, bis der Vorteig aufgeht, um dann alles miteinander zu einem Teig zu kneten
  5. mindestens 30 Minuten ruhen lassen, um den Teig dann nochmals zu kneten
  6. anschließend den Teig in 12 gleichgroße Kugeln formen
  7. nochmals 20 Minuten ruhen lassen
  8. die Kugeln flach zu einem Fladen drücken und von einer Seite mit dem Olivenöl bepinseln
  9. die Fladen auf den Grill legen und. 3 bis 5 Minuten grillen
  10. bevor der Fladen gewendet wird, die obere Seite ebenfalls mit Öl bepinseln, wenden und wieder 3 bis 5 Minuten grillen (Achtung: nicht zu heiß werden lassen!)

Gefüllte Teigfladen mit Ananas-Mango-Sauce

Den Teig für den Grillfladen wie im Rezept "Spicy Grillfladen" zubereiten

Füllung:

Die gewürfelte Schalotte und die Knoblauchzehen mit den Munogbohnen und Sprossen in Öl andünsten. Die Sesampaste mit dem feingeschnittenen Koriander und den restlichen Zutaten dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und kalt werden lassen.

Die vorbereiteten Teigkugeln flach drücken und die Füllung darauf setzen. Die Fladen zusammen klappen und andrücken. Eine Seite mit Öl bestreichen und auf dem Grill 3-5 Minuten grillen. Danach wenden, erneut mit Öl bestreichen und weitere 3-5 Minuten grillen

Ananas-Mango-Sauce:

Die Ananas und die Mango schälen. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und das Fruchtfleisch der Mango vom Kern lösen.

Das Fruchtfleisch der Mango, die Ananas, den Honig, die Mandeln und den Limonenabrieb mit dem Stabmixer pürieren und mit Chili, Curry und Pfeffer pikant abschmecken.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 31.05.2024, 16:00 Uhr