Tafelspitz mit Meerrettich, Frühlingszwiebeln und Butterkartoffeln
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Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz vom Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

  • 1 bis 1,5 l Gemüsebrühe, das Fleisch muss bedeckt sein 
  • 1,2 kg Kalbstafelspitz 
  • 500 g Kartoffeln 
  • 500 g Lauchzwiebeln 
  • 500 g Möhren, jung 
  • 1 EL Butter 
  • 4 EL Albaöl 
  • 1 EL Mehl 
  • 150 ml Milch 
  • 100 ml Schlagsahne 
  • je eine Prise Salz und Pfeffer 
  • 1 bis 2 EL Meerrettich aus dem Glas, gerieben 

für die Dekoration: 

  • Kräuter (z. B. Petersilie) 

Zubereitung:

  1. die klare Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen 
  2. das Fleisch kalt abspülen und in die heiße Gemüsebrühe legen 
  3. etwa 80 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen 
  4. die Garprobe mit einer dünnen Fleischgabel durchführen (dabei die Gabel in das Fleisch stechen. Wenn das Fleisch leicht wieder von der Gabel gleitet, ist es gar) 
  5. die Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln 
  6. die Lauchzwiebeln putzen, waschen und einen Fingerbreit, nachdem das Grün beginnt, abschneiden 
  7. die Möhren schälen und dabei etwas Grün stehen lassen 
  8. die Kartoffeln 25 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleischs in Salzwasser weich garen 
  9. das vorbereitete Gemüse während der letzten zehn Minuten mit in den Topf zum Fleisch geben 
  10. für die Soße das Albaöl in einem Topf erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen 
  11. nach und nach mit Milch, Sahne und ca. 1/4 Liter der Brühe angießen 
  12. dabei ständig mit dem Schneebesen rühren 
  13. die Soße etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen 
  14. danach durch ein Sieb gießen 
  15. mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken 
  16. das Gemüse aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, kurz in Butter schwenken und mit Zucker und Salz abschmecken 
  17. das Fleisch in Scheiben schneiden 
  18. das Gemüse auf Tellern anrichten 
  19. das Fleisch an das Gemüse und die Kartoffeln legen und mit der Soße überziehen 
  20. mit einem Kräutersträußchen garnieren 
Weitere Informationen

Tipps:

  1. Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß. 
  2. Eine gute Vorbereitung nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und das Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten.  
  3. Das Fleisch sollte immer quer zur Faser aufgeschnitten werden (eine lange Fleischfaser lässt sich nur schwer essen). 
  4. Saubere Abschnitte von der Gemüsevorbereitung können gerne zum Fleisch mit in den Topf gegeben werden. Das bringt zusätzlich Geschmack. Aus der so entstandenen Brühe lässt sich eine leckere Suppe zubereiten. 
  5. Soßen auf Basis einer Mehlschwitze müssen eine Weile köcheln, damit sich die Stärke im Mehl entfalten kann. 
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 10.03.2023 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen