Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach

Zutaten:

• 1-1,5 L Gemüsebrühe, das Fleisch muss bedeckt sein
• 1,2 kg Kalbstafelspitz
• 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
• Albaöl zum Braten
• Pfeffer, Salz
• 1 Rolle Original Frankfurter Grüne Soße
• 150 g Schmand
• 150 g Saure Sahne
• 150 g Crème fraîche
• 1 Zitrone
• Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 4 Wachteleier

Zubereitung

1. die klare Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen
2. das Fleisch kalt abspülen
3. in die heiße Gemüsebrühe legen
4. etwa 80 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
5. die Garprobe mit einer dünnen Fleischgabel durchführen. Dabei die Gabel in das Fleisch stechen. Wenn das Fleisch leicht wieder von der Gabel gleitet, ist es gar
6. das Fleisch anschließend komplett kalt werden lassen
7. die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen, abkühlen lassen und 1,5 cm kleine Würfel schneiden
8. die Wachteleier für eine cremige Konsistenz 2-3 Minuten kochen
9. für die Grüne Soße die Kräuter sorgfältig waschen und am besten in einer Salatschleuder trockenschleudern
10. von den groben und harten Stielen wie zum Beispiel von der Pimpinelle einfach die Blättchen zwischen den Fingern abstreifen
11. die Kräuter zerkleinern mit den Milchprodukten und Pfeffer, Salz, Zucker und ein paar Spritzer Zitronensaft verrühren
12. die Soße bis zum Verzehr kühl stellen und nochmals abschmecken
13. die Kartoffelwürfel in einer hohen Pfanne mit reichlich Albaöl knusprig braten, noch in der Pfanne salzen
14. das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine
15. das dünn geschnittene Kalbfleisch auf die Teller legen und mit der Grünen Soße überziehen
16. die Röstkartoffel dazu anrichten, mit einem geviertelten Wachtelei und Kräutern garnieren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 03.07.2023 16:00 Uhr