Rezept Geschmorte Schweinebäckchen in Apfelweinsauce

Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, "Landgasthof-Hotel Zur Linde" in Weilrod-Gemünden.

Traditionelle deutsche geschmorte Schweinebacken in brauner Soße mit Champignons und Kartoffelpüree als Nahaufnahme auf einem modernen Designteller
Bild © picture alliance / Zoonar | H.LEITNER
  • Link kopiert!

Zutaten:

  • 12 Schweinebäckchen
  • 1 Zwiebel, groß
  • 2 Karotten, groß
  • 200 g Sellerieknolle
  • 1 Stange Sellerie
  • 400 ml Apfelwein
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • Gewürzmischung zu gleichen Teilen aus: Pfeffer, Paprika, Pimentpulver und 2 Teile Salz
  • etwas Öl
  • 2 EL Speisenstärke

für den Kartoffelstampf:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • ½ Bund Petersilie, gehackt
  • Salz

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen
  2. beim Stangensellerie die Fäden abziehen
  3. alles in etwa gleichgroße Würfel schneiden
  4. das Öl in einem Bräter erhitzen
  5. die Schweinebäckchen darin scharf anbraten, herausnehmen und
  6. mit der Würzmischung würzen
  7. die Zwiebel in dem Bräter hellbraun anbraten
  8. Tomatenmark und Rübensirup einrühren und kurz mit braten
  9. mit Apfelwein und -saft ablöschen
  10. Lorbeerblatt hinzugeben
  11. die Bäckchen darauflegen und bei geschlossenem Deckel ½ Stunde schmoren
  12. nach einer halben Stunde die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten garen. Falls zu wenig Flüssigkeit im Bräter ist, mit Wasser aufgießen.
  13. Schmoren, bis die Bäckchen weich sind, abschmecken
  14. die Speisenstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden
  15. Hierzu passt sehr gut Kartoffelstampf.

für den Kartoffelstampf:

  1. die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen
  2. das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben
  3. die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen
  4. die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
  5. die geschmolzene Butter sowie die Petersilie unterheben und salzen
Weitere Informationen

Tipps:

  • Schweinebäckchen erhält man beim Metzger, meist nur auf Vorbestellung.
  • Bäckchen enthalten viel Bindegewebe, deswegen müssen Sie geschmort und durchgegart werden, ansonsten bleiben sie hart.
  • Lorbeerblätter haben eine gewaltige Würzkraft, deswegen diese immer nur sparsam verwenden.
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 28.11.2022 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen