Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, "Landgasthof-Hotel Zur Linde" in Weilrod-Gemünden.

Zutaten:

• 12 Schweinebäckchen
• 1 Zwiebel, groß
• 2 Karotten, groß
• 200 g Sellerieknolle
• 1 Stange Sellerie
• 400 ml Apfelwein
• 200 ml Apfelsaft
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürzmischung zu gleichen Teilen aus: Pfeffer, Paprika, Pimentpulver und 2 Teile Salz
• etwas Öl
• 2 EL Speisenstärke

für den Kartoffelstampf:

• 1 kg Kartoffeln
• 100 g Butter
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen
2. beim Stangensellerie die Fäden abziehen
3. alles in etwa gleichgroße Würfel schneiden
4. das Öl in einem Bräter erhitzen
5. die Schweinebäckchen darin scharf anbraten, herausnehmen und
6. mit der Würzmischung würzen
7. die Zwiebel in dem Bräter hellbraun anbraten
8. Tomatenmark und Rübensirup einrühren und kurz mit braten
9. mit Apfelwein und -saft ablöschen
10. Lorbeerblatt hinzugeben
11. die Bäckchen darauflegen und bei geschlossenem Deckel ½ Stunde schmoren
12. nach einer halben Stunde die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten garen. Falls zu wenig Flüssigkeit im Bräter ist, mit Wasser aufgießen.
13. Schmoren, bis die Bäckchen weich sind, abschmecken
14. die Speisenstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden
15. Hierzu passt sehr gut Kartoffelstampf.

für den Kartoffelstampf:

1. die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen
2. das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben
3. die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen
4. die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
5. die geschmolzene Butter sowie die Petersilie unterheben und salzen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 28.11.2022 16:00 Uhr