Ein Rezept für 4 Personen von Marcus Wilsdorf, "Kochschule Mahlzeit! Wiesbaden".

Zutaten:

für die Ente:

• 2 Entenbrüste
• 1 EL Butter
• etwas Öl zum Braten
• Rosmarin, Thymian und Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Honig

für den Rotkohlsaft

• 1 Rotkohl, entsaften
• 25 ml Balsamico-Essig
• 100 g Honig
• etwas Salz, Pfeffer und Zucker (nach Geschmack)

für das Maronen-Püree:

• 250 g Maronen
• 2 EL Rapsöl
• 40 ml Cognac
• 240 ml Hühnerbrühe
• 75 g Mascarpone
• 45 g Zucker
• 7 g Salz

für die Maronen-Streusel:

• 16 frische Maronen
• 3 EL Butter
• Salz

Zubereitung:

für die Entenbrüste:

1. das Fleisch von Sehnen sowie Silberhaut befreien und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen
2. etwas Öl in eine Pfanne geben und die Entenbrüste auf der Haut goldbraun anbraten dabei die Aromaten mit dazugeben
3. bei 150°C für 15 Minuten in den Ofen geben
4. danach das Fleisch für 5 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen
5. erst kurz vor dem Servieren mit Honig bestreichen und anschneiden

für den Rotkohlsaft:

1. den Rotkohl in grobe Stücke schneiden und entsaften
2. mit Salz, Pfeffer und Zucker gut abschmecken
3. Balsamico sowie Honig einrühren und durch ein Sieb abseihen
4. den Fond einmal aufkochen und bis zum Anrichten aufbewahren

für das Maronen-Püree:

1. den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. mit einem spitzen Gemüsemesser die Maronenschalen einschneiden
3. die Maronen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten
4. kurz abkühlen lassen und schälen
5. das Öl in einem großen Topf kurz erhitzen und die Maronen drin anbraten
6. vom Herd nehmen und mit Cognac ablöschen
7. zurück auf den Herd geben und köcheln lassen
8. dann die Hühnerbrühe in den Topf geben und mit einem Deckel abdecken
9. etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Maronen weich sind
10. die Maronen zusammen mit dem Mascarpone im Standmixer fein pürieren
11. mit Zucker sowie Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen
12. das Püree warm servieren

für die Maronen-Streusel:

1. mit einem spitzen Gemüsemesser die Maronenschale einschneiden und die Maronen dann schälen
2. die Maronen per Hand in grobe Stücke brechen
3. die Butter in einer Schwenkpfanne zerlassen und die Maronen-Stückchen hinzufügen
4. in etwa 2 Minuten goldbraun anbraten
5. mit Salz abschmecken

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.12.2022 16:00 Uhr