Rezepte Weihnachten im Glas
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Rezepte von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.
Vanillesoße
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 10 g Speisestärke
Zubereitung:
- Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen
- Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen
- Speisestärke und Sahne hinzugeben und noch einmal kurz durchschlagen
- die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen
- heiß in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen
Haltbarkeit:
- Die Vanillesoße ist bis zu 3 Monate haltbar.
- Sie sollte nicht zu viel Licht ausgesetzt sein und kühl stehen.
- Am besten lagert man die Vanillesoße daher im Kühlschrank (oder in einem sehr kühlen Keller).
Rote Grütze
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten:
- 200 ml Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- 500 g TK-Beerenmix
- 2 EL Zucker
- weihnachtliche Gewürze nach persönlichem Geschmack, zum Beispiel etwas Zimt, Vanille, Sternanis etc.
Zubereitung:
- 3/4 des Kirschsaftes mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, bis er kurz vor dem Kochen ist
- 1/4 des Kirschsaftes mit der Speisestärke glattrühren und damit den erhitzten Kirschsaft abbinden
- wenn gewünscht, mit Vanille, Zimt, Sternanis oder anderen Gewürzen aromatisieren
- anschließend die TK-Beeren mit in den Topf geben und einmal schön vermengen
- heiß in Einmachgläser füllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen
Glühwein-Gelee
Ein Rezept für circa 350 - 400 ml Gelee
Zutaten:
- 275 ml trockener Rotwein
- 100 ml Orangensaft, frischgepresst
- 1 Zimtstange
- je 1 Nelke, Wacholderbeere, Sternanis
- etwas Muskat
- 1 unbehandelte Zitrone, davon die Zesten
- ¼ Vanilleschote
- 190 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung:
- den Rotwein mit dem Orangensaft in einen Topf geben
- von der Zitrone die Zesten mit einem Sparschäler herunterschneiden (ohne das Weiße)
- etwas Muskat zum Rotwein in den Topf reiben
- die Vanilleschote ganz lassen und mit den anderen Gewürzen einfach zum Rotwein in den Topf geben. Aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen (Tipp: Wenn man die Gewürze in einen Teebeutel gibt, muss man sie später nicht heraussieben)
- die Gewürze wieder heraussieben und den Gelierzucker hineinrühren
- alles zusammen drei Minuten köcheln lassen
- heiß in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen
Feigensenf
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten:
- 12 frische Feigen
- 2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL trockener Rotwein
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- den Apfelessig, Rotwein und den Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- die Stiele von den Feigen entfernen
- die Feigen vierteln und pürieren
- das Feigenpüree anschließend mit in den Topf geben
- den Senf dazugeben und unterrühren
- heiß in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen
Bratapfel-Chutney
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten:
- 400 g Apfelwürfel von säuerlichen Äpfeln
- 100 g Mandeln
- 2 Schalotten
- 100 g Zucker
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Zimtpulver
- 4 Gewürznelken
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Weißweinessig
Zubereitung:
- die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln
- den Ingwer schälen und fein reiben
- in einer beschichteten Pfanne die Schalotten, Äpfel und Mandeln anrösten, bis sich ein brauner Belag in der Pfanne gebildet hat
- Zucker, Ingwer, Zimt sowie Nelken dazugeben und karamellisieren lassen
- mit Wein und Essig ablöschen, aufkochen und zwei bis drei Minuten offen einkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- heiß in Einmachgläser abfüllen und darin auskühlen lassen