Rezepte Weihnachten im Glas

Rezepte von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.

Ein mit einem Tuch verschlossenes Glas rote Grütze
Bild © Imago Images
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  1. Vanillesoße
  2. Rote Grütze
  3. Glühwein-Gelee
  4. Feigensenf
  5. Bratapfel-Chutney

Vanillesoße

Ein Rezept für vier Portionen

Zutaten:

  • 500 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelb
  • 10 g Speisestärke

Zubereitung:

  • Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen
  • Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen
  • Speisestärke und Sahne hinzugeben und noch einmal kurz durchschlagen
  • die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen
  • heiß in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen

Haltbarkeit:

  • Die Vanillesoße ist bis zu 3 Monate haltbar.
  • Sie sollte nicht zu viel Licht ausgesetzt sein und kühl stehen.
  • Am besten lagert man die Vanillesoße daher im Kühlschrank (oder in einem sehr kühlen Keller).

Rote Grütze

Ein Rezept für vier Portionen

Zutaten:

  • 200 ml Kirschsaft
  • 1 EL Speisestärke
  • 500 g TK-Beerenmix
  • 2 EL Zucker
  • weihnachtliche Gewürze nach persönlichem Geschmack, zum Beispiel etwas Zimt, Vanille, Sternanis etc.

Zubereitung:

  • 3/4 des Kirschsaftes mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, bis er kurz vor dem Kochen ist
  • 1/4 des Kirschsaftes mit der Speisestärke glattrühren und damit den erhitzten Kirschsaft abbinden
  • wenn gewünscht, mit Vanille, Zimt, Sternanis oder anderen Gewürzen aromatisieren
  • anschließend die TK-Beeren mit in den Topf geben und einmal schön vermengen
  • heiß in Einmachgläser füllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen

Glühwein-Gelee

Ein Rezept für circa 350 - 400 ml Gelee

Zutaten:

  • 275 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Orangensaft, frischgepresst
  • 1 Zimtstange
  • je 1 Nelke, Wacholderbeere, Sternanis
  • etwas Muskat
  • 1 unbehandelte Zitrone, davon die Zesten
  • ¼ Vanilleschote
  • 190 g Gelierzucker (2:1)

Zubereitung:

  • den Rotwein mit dem Orangensaft in einen Topf geben
  • von der Zitrone die Zesten mit einem Sparschäler herunterschneiden (ohne das Weiße)
  • etwas Muskat zum Rotwein in den Topf reiben
  • die Vanilleschote ganz lassen und mit den anderen Gewürzen einfach zum Rotwein in den Topf geben. Aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen (Tipp: Wenn man die Gewürze in einen Teebeutel gibt, muss man sie später nicht heraussieben)
  • die Gewürze wieder heraussieben und den Gelierzucker hineinrühren
  • alles zusammen drei Minuten köcheln lassen
  • heiß in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen

Feigensenf

Ein Rezept für vier Portionen

Zutaten:

  • 12 frische Feigen
  • 2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL trockener Rotwein
  • 100 g Zucker

Zubereitung:

  • den Apfelessig, Rotwein und den Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
  • die Stiele von den Feigen entfernen
  • die Feigen vierteln und pürieren
  • das Feigenpüree anschließend mit in den Topf geben
  • den Senf dazugeben und unterrühren
  • heiß in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und darin auskühlen lassen

Bratapfel-Chutney

Ein Rezept für vier Portionen

Zutaten:

  • 400 g Apfelwürfel von säuerlichen Äpfeln
  • 100 g Mandeln
  • 2 Schalotten
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Ingwer
  • 1 TL Zimtpulver
  • 4 Gewürznelken
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Weißweinessig

Zubereitung:

  • die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln
  • den Ingwer schälen und fein reiben
  • in einer beschichteten Pfanne die Schalotten, Äpfel und Mandeln anrösten, bis sich ein brauner Belag in der Pfanne gebildet hat
  • Zucker, Ingwer, Zimt sowie Nelken dazugeben und karamellisieren lassen
  • mit Wein und Essig ablöschen, aufkochen und zwei bis drei Minuten offen einkochen lassen
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • heiß in Einmachgläser abfüllen und darin auskühlen lassen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 22.11.2022 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen