Dünne Scheiben von niedrigtemperaturgegarter Elchkeule, lauwarm serviert mit einem schwedischen Kartoffelsalat mit Dill-Senf-Vinaigrette.

Zutaten:

• 1 kg Elch- (oder Rinder) braten ohne Knochen aus der Oberschale
• 1 Liter Wasser
• 1 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 EL zerstoßene Wachholderbeeren

Zubereitung:

• das tiefgekühlte Fleisch gefroren auf ein Gitter auf ein Blech legen und in den kalten Backofen auf die unterste Schiene schieben
• den Ofen auf 75 Grad stellen
• das Fleisch brät 9 – 10 Stunden (am besten über Nacht) bis die Temperatur des Bratens 63 Grad beträgt
• die anderen Zutaten mischen und aufkochen
• das Fleisch in die Flüssigkeit legen und 4 bis 5 Stunden ziehen lassen
• dazu eignet sich z. B. eine feste Plastiktüte
• anschließend das Fleisch abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden

Rezept: Schwedischer Kartoffelsalat

Zutaten:

• 400 g gekochte Frühkartoffeln
• 50 g Zuckerschoten
• 50 g rote Zwiebeln
• 50 g Frühlingszwiebel
• 50 g Radieschen
• 25 g Babyspinat
• 25 g Rucola
• 20 g Kapern

Zubereitung:

• Kartoffeln in der Mitte durchschneiden
• Zwiebel in Ringe schneiden
• Radieschen hobeln
• Zuckerschoten fein schneiden
• das fertiggeschnittene Gemüse mit den weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben
• Dill-Senf-Vinaigrette übergießen
• schließlich alles vorsichtig mischen / wälzen

Rezept: Dill-Senf-Vinaigrette

Zutaten:

• 1 Ei
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Zucker
• 25 ml Rotweinessig
• 150 ml Rapsöl
• Dill
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Ei, Senf, Zucker und Rotweinessig in eine Schüssel geben und zusammenrühren
• unter kräftigem Umrühren das Rapsöl sehr langsam dazu geben
• reichlich feingeschnittenen Dill dazugeben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 21.06.2023, 18:45 Uhr