Dieses Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Stangen Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Sellerie
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 kleiner Brokkoli
• 2 Handvoll Erbsen (TK)
• 2 – 3 Handvoll Babyspinat
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Minze
• Saft von ½ Zitrone
• 1 kleine Dose Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• zum Verfeinern: etwas Kokosmilch und Sesamöl

Zubereitung:

• Lauch und Sellerie in Ringe schneiden
• Knoblauch und Ingwer nur grob zerkleinern
• alles in heißem Öl andünsten
• mit Gemüsebrühe ablöschen und leicht aufkochen lassen
• zuerst den Brokkoli dazugeben und nach etwa 5 Minuten die Tiefkühlerbsen
• nochmal 5 Minuten weiter köcheln lassen
• die Kokosmilch unterrühren
• erst jetzt Spinat, Minze, Basilikum und Petersilie in die Suppe geben
• vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt und cremig pürieren
• mit frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
• zum Servieren mit etwas Kokosmilch und Sesamöl verfeinern

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 27.11.2023, 18:45 Uhr