Dieses Rezept für 6 Personen kommt von den Mamme del Borgo, Motta Camastra, Sizilien

Maccheroni alla norma

Zutaten:

• 1 kg Hartweizenmehl
• 2 Eier
• 500 ml Wasser
• Salz
• Öl

Zubereitung:

• das Mehl sieben
• in der Mitte eine Mulde machen und die Eier, das Salz und etwas Öl hineingeben
• die Eier leicht verquirlen, das Wasser nach und nach zugeben und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist
• Haselnussgroße Stückchen erst mit der Hand vorrollen, dann über einen runden Holz- oder Metallspieß locker rollen
• die Maccheroni sollen die Spieße locker umschließen, damit sie sich dann einfach herausziehen lassen
• ein paar Stunden auf einem Baumwollhandtuch (auf einen Backofenrost oder Kuchengitter) trocknen lassen
• in Salzwasser 2 - 3 Minuten kochen und mit einer Soße nach Geschmack würzen

Pasta-Soße – Sugo alla norma

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• Tomatenpüree (Passata)
• 2 violette Auberginen
• gesalzener Ricotta-Käse
• Basilikum
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

• die Auberginen in Würfel schneiden und in Salzwasser einweichen (dies ist notwendig, um das Wasser zu lösen und das Solanin zu entfernen)
• die Zwiebel säubern und fein hacken
• das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten
• das Tomatenpüree und das Basilikum hinzufügen
• mit Salz würzen und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen
• die Auberginen auspressen, abtrocknen und in heißem Öl braten
• die Nudeln in die Soße geben und verrühren
• mit den gebratenen Auberginen, einigen Basilikumblättern und geriebenem Ricotta heiß servieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 17.01.2024, 18:45 Uhr