Dieses Rezept für 6 Personen kommt von Isabelle Pering, Bellas Lokal in Bad Soden im Taunus.

Zutaten Rhabarberkompott:

• 500 g Rhabarber (schälen und in walnussgroße Stücke schneiden) 
• 100 g Zucker 
• 50 g Wasser 

Zubereitung Rhabarberkompott:

• Zucker und Wasser zum Kochen bringen und karamellisieren lassen 
• dann Rhabarber dazu geben und zu einem Kompott kochen 
• 60g davon wegnehmen und mixen für die Crustarde 

Zutaten Crustarde:

• 240 g Milch 
• 48 g Eigelb 
• 20 g Zucker 
• 12 g Stärke 
• 2,5 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht) 
• 60 g Rhabarberpüree 

 Zubereitung Crustarde:

• Milch, Eigelb, Zucker und Stärke aufkochen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen 
• Püree und Gelatine in einen Messerbecher füllen 
• aufgekochte Masse draufgeben und alles gut durchmixen 
• direkt in die Gläser abfüllen 
• man muss sich beeilen, die Masse wird schnell fest 
• aus zwei Stangen Rhabarber feine Schlaufen mit dem Kartoffelschäler abschälen und in Läuterzucker einlegen über Nacht, siehe Karottengrün-Rezept 

Zuaten Brotcrunch:

• ¼ Schwarzbrot 
• 4 El Pflanzenöl 

Zubereitung Brotcrunch:

• Schwarzbrot in walnussgroße Stücke schneiden und mit Öl beträufeln 
• alles gut vermischen 
• im Ofen bei 180 Grad 20 min rösten, bis es richtig braun ist 
• wenn es kalt ist, im Mixer fein mixen 

Anrichten:

• auf der Creme, die im Glas eingesetzt ist, den Kompott verteilen 
• darauf den Brotcrunch und dann die Rhabarberschlaufen darauf drapieren 

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 25.03.2024, 18:45 Uhr