Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, “Neidharts Küche” in Karben

Zutaten:

für den hellen Teig: 

• 180 g Mehl 
• 3 Eier (Größe M) 
• Salz 
• Pfeffer 
• 250 ml Milch 
• 0,1 L Rapsöl zum Braten 

für den grünen Teig: 

• 180 g Mehl 
• 3 Eier (Größe M) 
• 10 Stiele Blattpetersilie 
• Salz 
• Pfeffer  
• etwas Muskat 
• 230 ml Milch 
• 0, 1 L Rapsöl zum Braten 

für die Füllung: 

• 250 g Speisequark (40 %) 
• 250 g Frischkäse 
• 120 g Reibekäse 
• 100 g helles Paniermehl 
• 4 Eigelb 
• 100 g getrocknete Tomaten 
• 100 g schwarze Oliven 
• 150 g gelbe Paprika 
• 50 g geröstete Pinienkerne 
• 1 Kopf Mangold 
• Salz 
• Pfeffer 
• 2 Knoblauchzehen 
• 4 cl Olivenöl  
• 0,2 L Gemüsebrühe 

für das Tomaten-Püree: 

• 6 gelbe Tomaten 
• 2 Schalotten 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Peperoni 
• 4 cl Olivenöl 
• 1 TL Zucker 
• 4 cl heller Balsamicoessig 
• 0,2 L Mango-Püree 
• 0,3 L Orangensaft 
• etwas Stärke mit kaltem Wasser verrührt 
• 1 Mango 
• 1 rote Flaschentomate 
• 8 Stiele Basilikum 

Zubereitung:

für den hellen Teig: 

1. die Zutaten miteinander gut verrühren und den Teig etwas ruhen lassen 

für den grünen Teig: 

1. die Eier mit der gezupften Petersilie pürieren  
2. mit den anderen Zutaten gut verrühren und etwas ruhen lassen beide Teige in einer Pfanne mit etwas Rapsöl zu dünnen Crêpes backen 
3. hierfür den Teig mit einer Schöpfkelle in die heiße Pfanne geben, Farbe nehmen lassen und wenden, wieder Farbe nehmen lassen und herausnehmen 
4. anschließend zur Seite stellen 

für die Füllung: 

1. den Quark, Frischkäse, Reibekäse, Paniermehl mit dem Eigelb vermischen 
2. die Tomaten würfeln  
3. die gewürfelten Tomaten, Oliven, Paprika, Pinienkerne und den fein geschnittenen Mangold gut mit der Masse verrühren 
4. Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Knoblauch dazu geben, pikant abschmecken 
5. die gebackenen Crêpes mit der Masse bestreichen, rollen und in eine gebutterte Auflaufform geben 
6. Olivenöl und Gemüsebrühe mit in die Form geben  
7. im Ofen abgedeckt bei 160 Grad für ca. 15-20 Minuten backen  

für das Tomaten-Püree: 

1. die gelben Tomaten waschen, halbieren und entkernen 
2. das Kerngehäuse sieben und zur Seite stellen 
3. die Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden 
4. die Schalotten würfeln  
5. zusammen mit der Peperoni im Olivenöl glasig dünsten 
6. den Zucker und den Balsamicoessig dazugeben und einkochen 
7. mit dem Mango-Püree, Orangensaft und dem Gesiebten von den Tomaten auffüllen und zur Hälfte einkochen 
8. mit der angerührten Stärke abbinden und kurz kochen lassen 
9. die Mango schälen und in Würfel schneiden 
10. die Flaschentomate entkernen und in Würfel schneiden  
11. beides in den heißen Sud geben und kurz aufkochen lassen 
12. das feingeschnittene Basilikum hineingeben  
13. das fertige Püree zu den Crêpes servieren 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 22.09.2023 16:00 Uhr