Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, "Neidharts Küche" in Karben.

Zutaten

Hühnerbrust:

• 700 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 20 ml Rapsöl
• 1 Schalotte
• 1 Zitronengras-Stiel
• 1 Zitrone oder Limone, unbehandelt, davon Abrieb und Saft
• 100 ml Weißwein
• etwas Curry-Paste, gelb

Marinade für die Hühnerbrust:

• 40 ml Rapsöl
• 1 EL Sesamöl
• etwas Currypulver
• 1/2 Zitrone oder Limone, unbehandelt, davon der Abrieb
• ¼ Chilischote, gehackt
• je eine Prise Salz und Pfeffer

Sprossenallerlei:

• 100 g Sprossen, gemischt
• 1 EL Wasabinüsse, gehackt
• 20 ml Essig, hell
• 20 ml Rapsöl
• je eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Marinade:

1. Rapsöl, Sesamöl, etwas Currypulver, den Limonen-/Zitronenabrieb, die gehackte Chilischote sowie je eine Prise Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen
2. die Hühnerbrust über Nacht in dieser Marinade einlegen

Hühnerbrust:

1. die Schalotte schälen und würfeln
2. das Zitronengras etwas andrücken und im Öl mit der Schalotte glasig dünsten
3. den Limonen-/Zitronenabrieb, den Saft sowie die Brühe dazugeben und aufkochen lassen
4. die Hühnerbrust im Sud langsam für circa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen
5. vor dem Servieren das Zitronengras aus dem Sud herausnehmen

Sprossenallerlei:

1. die Sprossen, die gehackten Wasabinüsse, den Essig, das Rapsöl sowie je eine Prise Salz und Pfeffer miteinander vermischen
2. die Mischung abschmecken

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 24.05.2024 16:00 Uhr