Rezept Grünkohl-Kartoffelgeröstel mit Handkäsebratwurst

Ein Rezept für 4 Personen von Carsten Warnke, Koch im Markthaus am Wilhelmsplatz in Offenbach.

Grünkohl-Kartoffelgeröstel mit Handkäsebratwurst
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Zutaten:

  • 4 Handkäsebratwürste
  • 6 Annabelle-Kartoffeln
  • 12 Händevoll Grünkohl
  • 200 ml Bratensoße
  • 5 Schalotten-Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zweige Petersilie, glatt
  • 3 - 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Butter
  • je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

    1. den Grünkohl gut in kaltem Wasser waschen
    2. in kochendem Salzwasser eine Minute kurz abkochen und in Eiswasser auskühlen lassen
    3. gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen
    4. die Schalotten-Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden
    5. die Petersilie glatt fein hacken
    6. die Annabelle-Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden
    7. in einer beschichteten Pfanne die Kartoffelwürfel kross und goldgelb anbraten
    8. die Schalotten-Zwiebel und Knoblauchwürfel hinzugeben und gut durchschwenken
    9. den Grünkohl mit anbraten, die Butter mit hineingeben und kurz braten lassen
    10. mit der Bratensoße ablöschen und die fein gehackte Petersilie untermischen
    11. die Handkäsebratwurst in 3 - 4 cm große Stücke schneiden und ringsherum kross anbraten
    12. das fertige Grünkohl-Kartoffelgeröstel auf einen Teller geben und die krossen Handkäsebratwurststücke darüber geben
    Weitere Informationen

    Tipp:

    • Den Grünkohl sollte man kurz abkochen und in Eiswasser abschrecken (blanchieren). Dies sorgt für die Erhaltung der Farbe (Chlorophyll) und ein besseres Umgehen in der Pfanne, da Grünkohl roh ein enormes Volumen hat - ähnlich wie beim Blattspinat.
    Ende der weiteren Informationen


    Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 06.11.2023 16:00 Uhr

    Quelle: hr-fernsehen