Rezepte von Sara Hofmann – Konditormeisterin vom Café Hofmann in Darmstadt-Eberstadt

Zutaten für den Biskuitboden:

• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß & etwas Salz
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Zubereitung Biskuitboden:

Eigelbe mit 50 g Zucker & Vanillezucker aufschlagen, bis sie hellcremig sind Eiweiß mit restlichem Zucker und etwas Salz zu Eischnee schlagen mit Eigelb angleichen mit Mehl & Backpulver vermischen, Masse in eine eingefettete 26er Springform füllen, bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 30-40 Min backen.

Zutaten für die Hugosahne:

• 3 Blatt Gelatine
• 100 ml Prosecco
• 15 Blatt Minze
• 100 ml Holundersirup
• 400 ml Sahne
• Saft einer Limette

Zubereitung Hugosahne:

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, Prosecco mit Minze kurz aufkochen, dann 50 ml Holundersirup & Limettensaft einrühren, danach die Gelatine auslösen. Auslösen heißt, die ausgedrückten Gelatine-Blätter bzw. die gemahlene, gequollene Gelatine unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auflösen und dann alles behutsam mischen. Die Sahne mit dem restlichem Holundersirup steif schlagen und die mit Prosecco-Creme unterrühren. Den Biskuitboden einmal durchschneiden, mit einer 1:1 Prosecco-Holundersirup-Mischung tränken und mit der Hälfte der Sahnecreme füllen, den Rest auf dem oberen Boden verteilen. Zum Schluss mit Minze und Limetten garnieren.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 27.07.23, 16 Uhr