Rezept Lammragout mit hausgemachten Spätzle
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Ein Rezept für 4 Personen von Koch Andreas Mikulecki, Euro-Toques-Koch aus Bickenbach.
Zutaten:
Lammragout:
- 800 g Lammgulasch
- 1 Zwiebel, groß, gewürfelt
- ca. 150 g Bärlauch
- 1 kleine Dose Tomatenmark (ca. 70 g)
- ¼ l Rotwein
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- sehr kleine Prise Muskat
- kleine Prise Zucker
- ½ Becher Sahne
- ca. 1 TL Stärke
Spätzle:
- 500 g Mehl
- 4 Eier
- 2 TL Salz
- 200 ml Wasser
- etwas Butter zum Durchschwenken
Zubereitung:
Lammragout:
- das Fleisch anbraten, bis das Wasser verdampft ist
- das Tomatenmark dazugeben und rösten, bis sich Röststoffe auf dem Topfboden bilden (das ist wichtig für die Farbe)
- mit Rotwein ablöschen und die Röststoffe lösen
- mit Wasser auffüllen und die Gewürze dazugeben
- so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist
- die Stärke in etwas Wasser auflösen und die Soße damit binden
- den Bärlauch ohne Stiele kleinschneiden und mit in den Topf geben
- nach ca. 10 Minuten den Topf herunternehmen und die Sahne dazugeben
Spätzle:
- Mehl, Eier sowie Salz verrühren und langsam das Wasser dazugeben
- den Teig etwas ruhen lassen
- einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Köcheln bringen
- den Teig durch eine Presse ins köchelnde Salzwasser geben
- die schwimmenden Spätzle in Eiswasser geben
- kurz vor dem Servieren in Butter schwenken