Rezept Lammragout mit hausgemachten Spätzle

Ein Rezept für 4 Personen von Koch Andreas Mikulecki, Euro-Toques-Koch aus Bickenbach.

Lammragout auf einem Berg von hausgemachten Spätzle, garniert mit frischen Bärlauchblättern. Einige Stangen weißer Spargel liegen neben dem Teller als Dekoration.
Bild © hr
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Zutaten:

Lammragout:

  • 800 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, groß, gewürfelt
  • ca. 150 g Bärlauch
  • 1 kleine Dose Tomatenmark (ca. 70 g)
  • ¼ l Rotwein
  • je eine Prise Salz und Pfeffer
  • sehr kleine Prise Muskat
  • kleine Prise Zucker
  • ½ Becher Sahne
  • ca. 1 TL Stärke

Spätzle:

  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 2 TL Salz
  • 200 ml Wasser
  • etwas Butter zum Durchschwenken

Zubereitung:

Lammragout:

  1. das Fleisch anbraten, bis das Wasser verdampft ist
  2. das Tomatenmark dazugeben und rösten, bis sich Röststoffe auf dem Topfboden bilden (das ist wichtig für die Farbe)
  3. mit Rotwein ablöschen und die Röststoffe lösen
  4. mit Wasser auffüllen und die Gewürze dazugeben
  5. so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist
  6. die Stärke in etwas Wasser auflösen und die Soße damit binden
  7. den Bärlauch ohne Stiele kleinschneiden und mit in den Topf geben
  8. nach ca. 10 Minuten den Topf herunternehmen und die Sahne dazugeben

Spätzle:

  1. Mehl, Eier sowie Salz verrühren und langsam das Wasser dazugeben
  2. den Teig etwas ruhen lassen
  3. einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Köcheln bringen
  4. den Teig durch eine Presse ins köchelnde Salzwasser geben
  5. die schwimmenden Spätzle in Eiswasser geben
  6. kurz vor dem Servieren in Butter schwenken


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.04.2024 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen