Rezept Maracuja-Kokosbaiser-Torte
Ein Rezept von für eine 26 cm-Springform von Sara Hofmann, Konditorin aus Darmstadt-Eberstadt.
Bild © hr
Zutaten
Biskuitboden:
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 50 g Stärke
- 150 g Mehl
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
Baiserboden:
- 150 g Eiweiß
- 150 g Zucker
- 50 g Kokosraspel
Fruchteinlage und Sahnefüllung:
- 5 Blätter Gelatine
- 500 ml Maracujasaft
- Saft von 1 Limette
- 1 Vanilleschote
- 175 g Zucker
- 10 ml Mangosaft
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 250 g Schlagsahne
außerdem:
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Tortenring oder Spritzbeutel mit Lochtülle
Zubereitung
Biskuitboden:
- Eier mit Zucker und Vanillezucker für circa 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis sie hellcremefarben sind
- Mehl, Stärke sowie Backpulver abwiegen und vorsichtig unter die Eier heben
- die Masse in eine Springform mit 26 cm Durchmesser füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für circa 30 bis 40 Minuten backen, bis keine Masse mehr am Zahnstocher hängen bleibt
Baiserboden:
- 150 g Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen
- in einem Ring auf ein Backblech streichen oder mit einer Lochtülle aufdressieren
- bei 80 °C im Ofen circa 1,5 Stunden trocknen
Maracuja-Fruchteinlage:
- drei Blätter Gelatine in kaltem Wasser aufweichen
- Maracujasaft und Limettensaft mit 125 g Zucker verrühren, kurz aufkochen, die Gelatine darin auflösen und kaltstellen
- zwei weitere Blätter Gelatine in kaltem Wasser aufweichen
- die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen
- das Vanillemark mit Mangosaft, 30 g Zucker und Quark glattrühren
- die Gelatine bei schwacher Hitze im Topf auflösen, mit der Quarkmasse angleichen und vermischen
- Schlagsahne mit 20 g Zucker aufschlagen und mit der Quarkmasse vermischen, sobald dieser geliert
- den Biskuitboden einmal horizontal durchschneiden und auf eine Hälfte die Quarksahne verteilen
- den Maracuja-Fruchtspiegel darauf verteilen
- die andere Biskuithälfte darauflegen und den Baiserboden auf den oberen Biskuit legen
