Rezept Odenwälder Tapas
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Ein Rezept von Daniel Hagen Wolf, "Landgasthof Hagen" in Grasellenbach.
Zutaten:
für das Handkäse Tatar mit Graubrot:
- 500g Handkäse
- Salz, Pfeffer
- Prise Zucker
- Etwas Kümmel
- Essig
- Öl
- Schnittlauch
- 1 Zwiebel/ Röstzwiebeln
für die Forellencreme auf Pumpernickel:
- 200g Forellenfilet geräuchert
- 1 Schalotte
- 2El Creme fraiche
- 4El Sahne
- Salz Pfeffer Meerrettich
- Schnittlauch
für die Frankfurter grüne Sauce mit Champignons:
- grüne Sauce Kräuter
- 300g Mayonnaise
- 300g Creme fraiche
- Salz Pfeffer,
- 2 Knobizehen
- 200g Champignons geviertelt
- 1 Schalotte gewürfelt
- 2 El Öl
- 50ml Weißwein
- Salz Pfeffer
Zubereitung:
für das Handkäse Tatar mit Graubrot:
- Handkäse und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- den Kümmel klein hacken mit einem Tropfen Öl
- Tatar mit etwas Essig und Öl anmachen
- mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Graubrot runde Scheiben ausstechen und mit Butter bestreichen.
- Tatar darauf geben und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
für die Forellencreme auf Pumpernickel:
- alle Zutaten außer Schnittlauch in eine Schüssel geben und miteinander pürieren.
- mit Salz Pfeffer und Meerrettich abschmecken
- die sehr fein geschnittenen Schnittlauchröllchen unterziehen.
- die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf Pumpernickel spritzen.
- nach eigener Kreation Mit Gurken und Radieschen und Tomate verzieren.
für die Frankfurter grüne Sauce mit Champignons:
- die grüne Sauce Kräuter und Knobi in den Mixer geben und fein mixen
- Mayo Creme fraiche dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
- erneut mixen und bis zur Verwendung kühl stellen
- Champignons mit Schalotten in einer Pfanne mit Öl anbraten
- mit dem Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern
- mit der grünen Sauce warm oder kalt servieren.