Zutaten

Gremolata:

• 2 Knoblauchzehen
• 40 – 50 g Petersilie, glatt
• 1 Zitrone (Schale)

Ossobuco:

• 1 kg Kalbshaxen, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• 200 g Karotten, walnussgroß geschnitten
• 200 g Staudensellerie, walnussgroß geschnitten
• 300 g Zwiebeln, walnussgroß geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 300 ml Weißwein
• 400 ml Kalbsfond
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Sellerie-Püree:

• 800 g Knollensellerie
• 100 g Kartoffeln
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

Gremolata:

1. die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben
2. den Knoblauch, die Petersilie sowie die Zitronenschale fein hacken
3. alles vermischen

Ossobuco:

1. die Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Mehl wenden
2. das Fleisch in einem Bräter mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen
3. das Wurzelgemüse für 4 Minuten anbraten
4. mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen und aufkochen lassen
5. das Fleisch wieder dazugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde auf dem Herd schmoren lassen
6. nach dem Schmoren einen Teil der fertigen Gremolata zum Ossobuco geben

Sellerie-Püree:

1. Sellerie sowie Kartoffeln schälen und in große Stücke, etwa walnussgroß, schneiden
2. das Gemüse mit Milch sowie Sahne in einen Topf geben und etwa 20 Minuten weichkochen
3. die Butter dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einem cremigen Püree mixen
4. das Olivenöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 16.05.2025, 16:00 Uhr