Rezept Quetschkartoffeln und Pastinaken im Nussmantel

Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Köchin und Wirtin, "Zur Linde" in Weilrod.

Quetschkartoffeln und Pastinaken im Nussmantel
Bild © hr

Zutaten

Quetschkartoffeln:

  • 500 g Kartoffeln, festkochend, klein
  • 100 g Butter, weich
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Salz, grob
  • 2 Frühlingszwiebeln

Pastinake im Nussmantel:

  • 400 g Pastinake
  • 50 g Haselnüsse
  • 50 g Panko- oder Paniermehl
  • 2 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 20 g Butter, flüssig
  • etwas Salz, Pfeffer

Dip:

  • 1 Granatapfel
  • 200 g Quark, 40 %
  • 100 g Joghurt
  • 1 Prise Piment-Salz

Zubereitung

Quetschkartoffeln:

  1. die Kartoffeln waschen und ganz in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen
  2. den Knoblauch pressen und mit der weichen Butter verrühren
  3. auf einem Backblech mit Backpapier für jede Kartoffel jeweils ein Häufchen Knoblauchbutter geben
  4. die gegarten Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und auf die jeweiligen Knoblauchbutter-Häufchen setzen
  5. mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerquetschen
  6. die restliche Knoblauchbutter auf den Kartoffeln verteilen und mit grobem Salz bestreuen

Pastinake im Nussmantel:

  1. die Pastinaken schälen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden
  2. die Nüsse hacken und mit Panko vermischen
  3. die Pastinaken salzen sowie pfeffern und wie ein Schnitzel, erst in Mehl, dann in Ei und am Ende in dem Nuss-Panko panieren
  4. ein Backblech mit Backpapier auslegen, dort, wo die Pastinaken hin sollen, ein wenig flüssige Butter auf das Backpapier träufeln und die panierten Pastinaken-Scheiben darauf legen
  5. obenauf auch mit flüssiger Butter beträufeln

Zubereitung im Ofen:

  1. den Ofen auf 180°C vorheizen
  2. beide Bleche für 10 Minuten in den Ofen stellen
  3. die Pastinaken herausnehmen und wenden
  4. die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und für weitere 5 Minuten backen
  5. vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über die Kartoffeln streuen

Dip:

  1. aus einer Hälfte des Granatapfels die Kerne lesen, aus der zweiten Hälfte den Saft pressen
  2. Kerne und Saft mit Quark sowie Joghurt vermengen
  3. Salz sowie Piment hinzufügen und abschmecken
Weitere Informationen

Tipps:

  • Pastinaken lagern gerne feucht und kühl, entweder in einem feuchten Tuch im Gemüsefach oder im Keller.
  • Den Granatapfel sollte man am Blütenansatz abschneiden und die mittlere weiße Trennschicht bestmöglich herausschneiden. Die Schale sollte man an den Trennschichten der Länge nach einritzen und daran auseinanderbrechen. So erhält man die Ecken, aus denen die Kerne leicht zu entfernen sind. Dies macht man in diesem Rezept nur mit der Hälfte des Granatapfels. Die andere Hälfte lässt sich einfach mittels einer Zitronenpresse auspressen.
Ende der weiteren Informationen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 04.11.2024, 17:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen