Ein Rezept für eine 28 cm-Springform von Alina Klügling, "Café Merci" in Bad Soden.

Zutaten:

• 300 g Butterkekse
• 140 g Butter
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 800 g Rhabarber, frisch
• 130 g Zucker
• 8 EL Wasser
• 600 g Frischkäse (vollfett)
• 400 g Frischkäse (fettreduziert)
• Abrieb von 2 Zitronen, unbehandelt
• 1 Pk. Vanillezucker
• 600 ml Kondensmilch, gezuckert
• 60 g Zucker
• 6 Eier
• 8 EL Mehl

Zubereitung:

1. den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
2. den Boden einer Springform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen
3. für den Keksboden die Kekse fein zerbröseln (dazu die Kekse in eine Plastiktüte krümeln und anschließend mit dem Nudelholz fein zerdrücken)
4. mit dem gemahlenen Ingwer in eine Schüssel geben
5. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und vom Herd nehmen, über die Keks-Ingwer-Mischung geben und gut durchmischen
6. das Butter-Keks-Gemisch auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Glas fest andrücken
7. den Boden für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
8. in der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden
9. Rhabarber, Zucker und Wasser in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist (etwa 4 bis 8 Minuten)
10. vom Herd nehmen und den Rhabarber durch ein Sieb abtropfen lassen
11. den Saft dabei auffangen, der wird später noch gebraucht
12. den Rhabarber auskühlen lassen.
13. den Rhabarber-Saft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten zu einem dickflüssigen Sirup reduzieren lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen
14. den Backofen nun auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen
15. für die Käsefüllung den Frischkäse, Zitronenabrieb, Vanillezucker, Kondensmilch und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer verrühren
16. Eier und Mehl dazugeben und ebenfalls verrühren
17. etwa 2/3 des gekochten Rhabarbers dazugeben und unterheben
18. die Masse in die Backform mit Keksboden füllen und für etwa 45 Minuten backen
19. der Kuchen ist fertig, wenn er sich fest anfühlt, aber noch leicht wabbelig in der Mitte ist
20. den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
21. aus der Springform nehmen und anschließend den Sirup sowie den restlichen Rhabarber als Topping darauf geben

den fertigen Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Stunden auskühlen lassen und servieren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 04.05.2023 16:00 Uhr