Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Landgasthof-Hotel “Zur Linde” in Weilrod-Gemünden

Zutaten:

für die Cannelloni: 

• 200 g Weizenmehl Typ 00  
• 2 Eier 
• 1 El Olivenöl 
• 1 TL Salz 

für die Füllung: 

• 600 g Rotkohl 
•  2 rote Zwiebeln 
• 1 El Öl 
• 1 EL Birnendicksaft 
• 1 Lorbeerblatt 
• 200 ml Wasser 
• 1-2 EL Essig 
• 1 Prise Gewürznelke 
• Salz und Pfeffer 
• 100 g Ziegenfrischkäse 
• 150 g Alpenkäse 
• 1 Apfel 

für die Birnenschnitze: 

• 1 rote Zwiebel 
• 2 Birnen 
• 1 TL Öl 
• 2 EL Zucker 
• 1 TL Zitronensaft 
• 3 Zweige Thymian 
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

für die Cannelloni: 

1. die Zutaten des Teiges zu einem geschmeidigen Teig kneten 
2. in Klarsichtfolie wickeln   
3. anschließend ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen 

für die Füllung: 

1. Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln 
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln 
3. im Öl anschwitzen, den Birnendicksaft zugeben und verrühren 
4. jetzt den Rotkohl, Lorbeer, Essig, Wasser zugeben  
5. bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken 
6. den Rotkohl auf ein Sieb geben, die Brühe auffangen und etwas auskühlen lassen 
7. den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden und den Alpenkäse raspeln 
8. den Teig in mehrere Stücke teilen und auf bemehlter Fläche dünn ausrollen  
9. Nudelblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen 
10. anschließend nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen 
11. den Rotkohl jeweils darauf verteilen am oberen Rand etwa 2 cm freilassen 
12. die gewürfelten Äpfel, sowie den Ziegenfrischkäse darauf streuen 
13. nun jeweils zu einer Cannelloni rollen 
14. in eine Auflaufform legen, den Rotkohlsaft angießen und mit dem Alpenkäse bestreuen 
15. in den vorgeheizten Backofen bei 185° Grad ca. 10 Minuten backen 

für die Birnenschnitze: 

1. Zwiebel schälen 
2. aus der Birne das Kerngehäuse entfernen  
3. beides in Spalten schneiden 
4. Die Zwiebeln kurz in heißem Öl anbraten, den Zucker, Zitronensaft, Thymian und Birne zugeben, auf die gewünschte Konsistenz braten 
5. mit Salz und Pfeffer abschmecken 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 04.09.2023 16:00 Uhr