Rezept Vulkantorte mit Kaffee-Whisky-Sahne und Preiselbeeren

Ein Rezept für 1 Springform (26 cm Durchmesser) von Bäcker Joachim Haas, "Vulkan Bäcker“ in Schotten.

Vulkantorte
Bild © hr

Zutaten

Brandteig:

  • 125 g Butter
  • 250 ml Wasser
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier, mittelgroß
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Blockschokolade, geschmolzen (für die Brandteig-Böden)

Mürbeteig:

  • 105 g Mehl
  • 70 g Butter
  • 35 g Zucker
  • 25 g Ei (ca. ½ Ei)
  • 1 kleine Prise Salz

Whisky-Sahne:

  • 600 g Sahne, geschlagen
  • 12 g Gelatine
  • ca. 100 ml heißen Espresso oder Extrakt Kaffee
  • 1 EL Zucker
  • ca. 4 cl Whisky

außerdem:

  • Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestreuen
  • 2 Springformen à 26 cm
  • 1 Backring (26 cm Durchmesser)

Zubereitung

Mürbeteig:

  1. Butter mit Zucker, Ei und einer Prise Salz zu einer glatten Masse rühren
  2. das Mehl unterkneten
  3. ca. 30 Minuten kaltstellen - dann lässt er sich besser verarbeiten
  4. den Teig in eine Springform (26 cm) geben und im Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen

Brandteig:

  1. Butter mit Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen
  2. das Mehl dazugeben und solange rühren, bis ein glatter Kloß Teig entsteht (dies nennt man abrösten; die Stärke wird verkleistert)
  3. auf unter 50°C abkühlen lassen und 4 Eier unterziehen (nach ca. 15 Minuten Stehzeit kann der Brandteig verarbeitet werden

Whisky-Sahne:

  1. die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen
  2. mit dem heißen Espresso, einem Esslöffel Zucker sowie ca. 4 cl Whisky verrühren
  3. zunächst nur ein bisschen von der geschlagenen Sahne hineinrühren
  4. dann nach und nach den Rest der Sahne unterheben

Vulkantorte:

  1. als erstes den Brandteig kochen
  2. die Masse für zwei Böden in zwei Tortenringe mit je ca. 26 cm Durchmesser geben
  3. den Teig im Ring ausstreichen/glattstrichen und bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 bis 30 Minuten goldgelb backen (wichtig: den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen!)
  4. die Brandteig-Böden auskühlen lassen und dann mit geschmolzener Blockschokolade bestreichen und fest werden lassen
  5. den vorbereiteten Mürbeteigboden mit etwa 100 g Preiselbeeren bestreichen und den Brandteig-Boden mit Schokolade auf den Mürbteig setzen
  6. einen Backring (26 cm Durchmesser) darum stellen
  7.  ca. 200 – 300 g Preiselbeeren auf den unteren Boden verteilen und die Whiskysahne in den Ring füllen
  8. den zweiten Brandteig-Boden in 14 Stücke einteilen (d. h. 14 Tortenstücke vorschneiden) und auf die Sahne setzen
  9. die Torte für 1 bis 2 Stunden kühl stellen
  10. vor dem Anrichten die Torte mit etwas Kakaopulver und/oder Puderzucker bestreuen

Tipp:

  • Den Tortenring sollte man vor dem Einsetzen mit Öl bestreichen und mit Zucker bestreuen. Somit lässt er sich einfach von der Torte ziehen.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 30.01.2025, 17:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen