Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

Pastete: 

• 1 kg Hackfleisch 
• 4 Eier 
• 1 Schalotte 
• 2 Essiggurken 
• 1 Paprika, rot 
• 100 g Cranberries, getrocknet 
• 2 Rollen Blätterteig aus der Kühltheke 
• je eine Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimt und brauner Zucker 
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche 

außerdem: 

• 10 cm Alufolie 

Maronensenf: 

• 150 g Maronen, gekocht 
• 100 bis 200 ml Apfelsaft 
• 1 Orange, unbehandelt, davon der Abrieb 
• 200 g süßer Senf 

Zubereitung:

Pastete: 

1. das Hackfleisch mit 2 Eiern in eine Schüssel geben 
2. die Schalotte schälen und fein würfeln 
3. die Paprika putzen und in kleine Streifen schneiden 
4. die Essiggurken zu kleinen Würfeln schneiden 
5. die Cranberries grob durchhacken und alles zusammen zum Hackfleisch geben 
6. mit Salz, Pfeffer, Zimt sowie Cayennepfeffer würzen und gut verkneten 
7. die Blätterteigrolle auf einem Backblech ausrollen und in der Mitte durchschneiden einen Teil auf dem Backpapier zum Befüllen lassen und den anderen Teil auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen 
8. das Hackfleisch zu einem länglichen Hackbraten formen und mittig auf den Blätterteig legen 
9. die überstehenden Seiten hochklappen und andrücken 
10. die beiden übrigen Eier mit etwas Salz verquirlen und die Außenseiten des hochgeklappten Blätterteigs mit einem Pinsel mit den verquirlten Eiern einstreichen 
11. den zweiten Teil des Blätterteigs mit der unbemehlten Seite auf das Hackfleisch  
12. legen und die überstehenden Ränder abschneiden 
13. an der mit Ei bestrichenen Überlappung die beiden Teige gut andrücken, damit sie sich verbinden 
14. die Teigabschnitte wieder auf das Mehl legen und sich mit einem Teigrädchen oder Messer Muster zum Verzieren der Pastete ausschneiden 
15. die Pastete mit Ei einpinseln und die Verzierung darauflegen 
16. auch diese mit Ei einpinseln 
17. mit einem scharfen Messer 2 Löcher in die Oberseite der Pastete schneiden 
18. aus Alufolie 2 kleine Rollen formen und in die Löcher der Pastete als Schornsteine stecken 
19. die Pastete 15 Minuten kaltstellen damit der Teig etwas fester wird 
20. anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20 bis 30 Minuten backen 
21. danach die Temperatur auf 160°C reduzieren und für weitere 30 Minuten backen (bräunt der Teig zu schnell, dann mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird) 

Maronensenf: 

1. während die Pastete im Ofen ist, die Maronen zerhacken und mit Apfelsaft bedeckt in einem Topf aufköcheln lassen 
2. Orangenabrieb dazugeben und mit einem Pürierstab durchpürieren 
3. den süßen Senf hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 15.12.2023 16:00 Uhr