Rezept Ayurvedisches Gemüse in Pakora-Teig mit Birnenchutney und Raita
Ein Rezept für 4 Personen von Riina Koskinen aus Willingen.
Zutaten:
für das Gemüse in Pakora-Teig:
- 100g Kichererbsenmehl
- 100g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Salz
- 2TL gem. Kreuzkümmel
- 1 TL gem. Kurkuma
- 1 TL gem. Ingwer
- 2 TL gem. Koriander
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter/ Curryblätter
- ½ TL gem. Piment
- 1 Prise schwarzen Pfeffer
- 2 TL Granatapfelkerne
- 260ml Wasser
- 500ml Rapsöl/ Ghee
- Frischer Koriander
- 500 g Gemüse (z.B. Blumenkohl, Möhren, Zucchini, Fenchel) und geräucherten Tofu
für das Birnenchutney:
- 2 Birnen
- 2cm frischer Ingwer
- 6 Datteln
- 1/2 Paprikaschote
- 1TL Pimentkörner
- ½ TL Schwarzpfefferkörner
- 1TL gem. Kardamom
- 1 ½ TL Zimt
- 1/4 TL Chilisamen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Ghee
- 3 EL Vollrohrzucker
- ½ TL Salz
- 2 EL Balsamicoessig
- 3 EL Ananassaft
- 200ml Wasser
- 1 Zwiebel
für Raita:
- 300 ml Naturjoghurt oder Sojajoghurt
- 1 kleine Salatgurke, etwa 150 g
- ½ Bund Minze
- 1 TL gem. Kreuzkümmel
- 1 TL gem. Koriander
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
für das Gemüse in Pakora-Teig:
Die beiden Mehlsorten, die Gewürze, die Granatapfelkerne und das Wasser in eine Schüssel geben und zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Das Gemüse waschen, putzen und ebenso wie den Tofu in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Ghee (alternativ: Rapsöl) in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel in den Pfannkuchenteig tauchen und dann im heißen Fett goldbraun frittieren. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit frischem Koriander servieren.
für das Birnenchutney:
Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Für Vata-Typen vorher schälen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Datteln fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Piment in Mörser zerquetschen. Pfeffer mörsern. Alle Gewürze bereithalten. Ghee im Topf erhitzen. Alle Gewürze zufügen und kurz mitrösten. Birnen, Datteln, Paprika, Zwiebel und Ingwer dazugeben und mit den Gewürzen verrühren. Den Vollrohrzucker untermischen und alles salzen. Mit Balsamico-Essig und Ananassaft ablöschen. Das Wasser zugießen und das Chutney 20 Minuten im geschlossenen Topf leicht köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten köcheln. Danach den Topf wieder schließen, vom Herd nehmen. Vor dem Servieren sollte das Curry noch 10 Minuten ziehen.
für Raita:
Den Joghurt in eine Schüssel geben und gut aufschlagen, bis eine luftig-cremige Konsistenz entsteht. Die Salatgurke mit einer Küchenreibe fein reiben oder in sehr feine Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben. Die frische Minze fein schneiden und dazu geben. Zum Schluss den Kreuzkümmel, Koriander sowie reichlich Salz und Pfeffer dazugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Raita kann sofort serviert werden oder noch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Das Gemüse in Pakora-Teig zusammen mit dem Chutney und Raita servieren.