Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

Brieslabquaksel:

• 250 ml Dickmilch
• 250 g Schmand
• 2 Bund Schnittlauch
• 8 Eier
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• etwas Essig

Schweinelende:

• 2 Strang Schweinelende (ca. 800 g)
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• etwas Rapsöl zum Braten

Bratkartoffeln:

• 500 g Kartoffeln, gekocht, mehlig
• 1 Zwiebel, weiß
• 50 g geräucherter Bauch
• 50 g Butter
• je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Rapsöl zum Braten

außerdem:

• Alufolie

Zubereitung:

Brieslabsquaksel:

1. die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen
2. in der Zwischenzeit Dickmilch und Schmand in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren
3. Schnittlauch in Ringe schneiden und dazugeben
4. mit Salz, Pfeffer etwas Essig und Zucker abschmecken
5. die gekochten Eier schälen und mit dem Eierschneider in die Schüssel zur Soße schneiden
6. mit einem Löffel unterheben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen

Schweinelende:

1. die Schweinelende von Fett sowie Knochensplittern befreien und mit Salz und Pfeffer würzen
2. in einer heißen Pfanne mit Öl rundum anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 20 Minuten ziehen lassen
3. die Lende aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und kurz ruhen lassen

Bratkartoffeln:

1. die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten
2. mit Salz und Paprikapulver würzen
3. nach dem ersten Wenden den Bauch würfeln und über die Kartoffeln streuen
4. die weiße Zwiebel schälen, in halbe Streifen schneiden und über die Kartoffeln geben
5. durchschwenken und die Temperatur reduzieren
6. kurz vor Ende die Butter zugeben und die Kartoffeln kurz darin braten

Anrichten:

1. die Lende in kräftige Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen
2. mit Bratkartoffeln und Brieslabsquaksel anrichten

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 26.04.2024, 16:00 Uhr