Rezept: Feijoada - Brasilianischer Bohneneintopf mit Fleisch

Zutaten Fleisch:

• 500 g Schweinebauch
• 600 g Cabanossi
• 300 g geräucherter Schweinlachs oder Nacken
• 500 g Schwarze Bohnen

Vorbereitung am Vortag / Bohnen einweichen:

• am Abend vor dem Kochen die schwarzen Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen
• in eine Schüssel geben und mit etwa 1,5 Litern Wasser bedecken
• Bohnen, die oben schwimmen, aussortieren
• abdecken und 8–12 Stunden einweichen lassen.

Zutaten für die Feijoada:

• 250 g Paio-Wurst (2 Stück, alternativ: Chorizo oder geräucherte Bratwurst)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 Tassen Wasser
• 4 Tassen Fleisch-Kochbrühe (vom Vorkochen)

Zubereitung:
Fleisch vorkochen:

• in einem großen Schnellkochtopf (mind. 6 Liter Volumen) Schweinebauch und Schweinelachs mit 3 Litern Wasser bedecken (Sicherheitslinie beachten)
• Deckel schließen, zum Kochen bringen
• sobald Druck entsteht, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen

Cabanossi dazugeben:

• nun die Cabanossis hinzufügen, Deckel wieder schließen, erneut aufkochen und 15 Minuten unter Druck garen

Währenddessen:

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
• die Paio-Wurst von der Haut befreien und beiseitelegen

Druck ablassen und Fleisch entnehmen:

• 4 Tassen der Fleischbrühe abmessen und beiseitelegen
• die restliche Brühe kann für andere Gerichte verwendet werden
• gekochtes Fleisch in eine Schüssel geben

Bohnen kochen:

• den Topf nicht reinigen
• eingeweichte Bohnen, Paio-Würste und Lorbeerblätter hineingeben
• mit den 4 Tassen Fleischbrühe und 4 weiteren Tassen Wasser bedecken
• Deckel schließen, aufkochen lassen
• bei Druck: Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen
• danach abkühlen lassen und öffnen
• Paio in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden und zur Seite legen

Feijoada fertigstellen:

• in einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen
• Zwiebeln darin mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie goldgelb sind
• Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben, 2 Minuten mitbraten
• zwei Kellen Bohnen mit etwas Flüssigkeit zugeben und zerdrücken – das hilft, den Eintopf zu binden
• restliche Bohnen mitsamt Flüssigkeit zugeben, das vorgekochte Fleisch und die Wurst hinzufügen

Kochen & Servieren:

• bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und die Aromen sich verbinden
• Servieren mit Reis, geröstetem Maniokmehl (Farofa) und Orangenspalten.

Rezept: Gebratener Grünkohl auf brasilianische Art

Zutaten:

• 1 Bund Grünkohl (glatte Variante, z. B. Palmkohl oder Schwarzkohl)
• 2 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und Schwarzpfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• den Grünkohl gründlich waschen und trocknen
• den dicken Mittelstiel jedes Blatts entfernen
• jeweils 3 Blätter übereinanderlegen, einrollen (wie eine Zigarre) und in sehr feine Streifen schneiden
• eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen
• wenn sie heiß ist, das Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten
• den geschnittenen Grünkohl in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und nur etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten – der Grünkohl soll gerade beginnen zusammenzufallen
• zu langes Garen macht ihn bitter
• den Grünkohl in eine Schüssel umfüllen und sofort servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 28.05.2025, 18:45 Uhr