Rezept Hefe-Gugelhupf

Dieses Rezept für 2 Miniformen oder 1 große Form kommt von Konditormeisterin Annkatrin Metzlaff, Café Sabel, Glashütten.

Zutaten Ansatz / Vorteig:

für den Vorteig die Zutaten verrühren
mindestens 2 Stunden abgedeckt in der Küche oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen
für den Hauptteig die Zutaten mit dem Vorteig ca. 10 Minuten verkneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst
nun kommt langsam die Butter untergeknetet
sollte sie zu fest oder zu kalt sein, etwas in der Mikrowelle oder dem Herd erwärmen, dass sie sich besser unter den Teig kneten lässt
zum Schluss werden die Rosinen kurz untergeknetet
den Teig in einer Schüssel abgedeckt für 1 Stunde zur Seite stellen
die Form nun gut mit Butter fetten
den Teig zu einer Kugel formen und in der Mitte wie bei einem Donut ein Loch reinmachen und vergrößern
jetzt kann der Teig direkt in die Form gelegt werden
anschließend den Teig erneut ruhen lassen, bis er sich sichtlich vergrößert hat
den Ofen in der Zwischenzeit auf 220°C vorheizen
der Gugelhupf wird „fallend“ gebacken - sprich beim Reinschieben in den Ofen, wird die Temperatur auf 190°C zurückgedreht
zusätzlich braucht er Wasserdampf, dafür kann man etwas Wasser auf das Backblech sprühen, wenn der Gugelhupf reingeschoben wird
die Backzeit beträgt 30 - 40 Minuten, je nach Ofen und Form
nach dem Backen den Kuchen etwas in der Form auskühlen lassen und dann stürzen
nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und genießen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 20.11.2024, 18:45 Uhr