Dieses Rezept für 2 Personen kommt von Simon Horn, Restaurant Margarete, Frankfurt.

Klassisch

Zutaten:

• 3 Stück Schalotten, geschnitten
• frischer Knoblauch, geschnitten
• 1 geschälte Karotte, geschnitten
• Olivenöl
• 2 kg Miesmuscheln
• 200 ml Weißburgunder
• eine Handvoll Petersilie

Zubereitung:

• Schalotten, Knoblauch und die Karotte mit Olivenöl in einen hohen Topf geben und mittlere Hitze einstellen
• die Miesmuscheln zugeben und mit Weißburgunder übergießen
• den Topf mit einem Deckel bedecken und vier Minuten garen, sodass dabei Dampf entsteht
• nach vier Minuten den Topf mit Deckel mit einem Handtuch feste schütteln und weitere vier Minuten garen
• dann erneut schütteln, eine Handvoll Petersilie zugeben und anrichten

Abgefahren

Zutaten:

• eine Scheibe Ingwer, in Streifen
• 1 Peperoni, in Ringen
• 1 Stange Zitronengras, in Ringen
• 4 Limettenblätter
• 1 EL Sesamöl
• 2 kg Miesmuscheln
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz
• eine Handvoll Koriander
• Saft einer Limette

Zubereitung:

• alles 4 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen
• nach vier Minuten mit festgehaltenem Deckel energisch schütteln
• nach weiteren 4 Minuten erneut schütteln
• eine Handvoll geschnittenen Koriander zugeben und servieren
• zum Schluss frischen Limettensaft darüber träufeln

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 01.12.2023, 18:45 Uhr