Papas Arrugadas sind kleine, aufgrund der Zubereitung schrumpelige Pellkartöffelchen mit Salzkruste und werden auf den kanarischen Inseln typischerweise mit Mojo Verde und Mojo Rojo serviert.

Rezept: Papas Arrugadas

Zutaten:

• 1 kg Drillinge (idealerweise Bio-Qualität)
• 250 g Meersalz

Zubereitung:

• Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben
• nun den Topf mit Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln ganz knapp mit Wasser bedeckt sind
• jetzt das Meersalz hinzugeben
• die Kartoffeln im Wasser etwa 20 Minuten garen
• sobald die Kartoffeln weich genug sind, den Großteil des Wassers abschütten, die Kartoffeln im Topf belassen und weiterkochen, bis das verbliebene Wasser verdampft ist
• Achtung: Dabei den Topf stets im Blick behalten!
• sobald das Wasser komplett verdampft ist, bildet sich eine Salzkruste und die für die Papas Arrugadas typische Runzeloptik entsteht

Rezept: Mojo Rojo

Zutaten:

• 2 rote Paprika
• 300 ml Pflanzenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 2 - 3 Zehen Knoblauch
• 2 - 3 frische Chili-Schoten
• 1 TL Kreuzkümmel-Pulver
• 2 TL Paprika-Pulver (edelsüß)
• 1 - 2 EL Tomatenmark
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Paprika waschen, entkernen, Stiel entfernen und in grobe Stücke schneiden
• Stiele der Chilischoten entfernen
• Knoblauchzehen schälen
• zusammen mit der Paprika in den Standmixer geben
• Öl und Essig hinzufügen
• nun Meersalz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben
• im Anschluss alle Zutaten mehrere Minuten im Mixer zerkleinern
• ist die Konsistenz der Sauce zu fest, dann einen Schuss passierte Tomaten hinzugeben
• zum Abbinden der Mojo rojo am Schluss Tomatenmark hinzufügen und noch einmal kräftig mixen – fertig!

Rezept: Mojo Verde mit 7 Kräutern der grünen Soße

Zutaten:

• 2 Päckchen der 7 Kräuter der grünen Soße (jeweils 250 g)
• 300 ml Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
• 1 EL Himbeeressig
• ½ Zitrone
• 2 - 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kreuzkümmel-Pulver
• 1 TL Zucker
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

• die sieben Kräuter - Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie und Kresse – gründlich waschen
• damit die Soße nicht zu sauer wird, nicht den kompletten Sauerampfer verwenden, sondern nur 2 bis 3 kleinere Blätter aus der Packung nehmen
• Kräuter grob kleinschneiden und in den Mixer geben
• eine halbe Zitrone auspressen
• die Knoblauchzehen schälen
• zusammen mit dem Zitronensaft in den Mixer zu den Kräutern geben
• Öl und Essig hinzufügen
• alle Zutaten mehrere Minuten im Mixer zerkleinern
• mit Meersalz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Himbeeressig und Zucker abschmecken
• ist die Konsistenz der Sauce zu fest, dann einen Schuss Wasser hinzugeben - noch einmal kräftig mixen – fertig!

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 02.04.2024, 18:45 Uhr