Dieses Rezept für 4 Portionen kommt von Massimo Federico, Pinsaiolo, Restaurant Isoletta, Frankfurt.

Zutaten Pinsa-Teig:

• 700 g kaltes Wasser
• 4 g Trockenhefe
• 750 g Mehl 550
• 100 g Sojamehl
• 100 g Reismehl
• 50 g Vollkornmehl
• 25 g Salz
• 25 g natives Olivenöl extra
• 30 g Lievito madre (italienischer Sauerteig)

Zubereitung Pinsa-Teig:

• mischen Sie erst die trockenen Zutaten bis auf das Salz in einer Küchenmaschine
• geben Sie dann zunächst das Öl und dann nach und nach das sehr kalte Wasser dazu
• zum Schluss das Salz
• lassen Sie die Maschine den Teig zu einer glatten Masse kneten
• den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und dann drei bis viermal einschlagen, bis eine glatte Kugel entsteht
• 24 Stunden bei 8 Grad kühlen
• den Teig anschließend in vier gleich große Teile teilen und ebenfalls drei bis viermal einschlagen und kleinere Bällchen formen
• wieder für 24 Stunden kühlen
• am nächsten Tag 5 - 6 Stunden vor der Verwendung aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur bringen
• auf einer bemehlten Fläche die Teiglinge mit den Fingerkuppen auseinanderziehen

Zutaten für eine Margherita:

• Tomatensoße
• Mozzarella
• Olivenöl (zum Schluss nach dem Backen)

Zubereitung Margherita:

• die Tomatensoße und den Mozzarella auf dem ausgebreiteten Teig verteilen
• auf höchster Stufe Ober- und Unterhitze für ca. 6 Minuten
• nach dem Backen etwas Olivenöl auf der Pinsa verteilen

Zutaten für eine Bolognese:

• Pistazienpesto
• Sahne
• Mozzarella
• Mortadella
• gehackte Pistazien (Wurst und Pistazien erst nach dem Backen)

Zubereitung Bolognese-Pinsa:

• das Pistazienpesto mit Sahne mischen (Menge nach Belieben)
• das fertige Pesto-Sahne-Gemisch und den Mozzarella auf dem ausgebreiteten Teig verteilen
• auf höchster Stufe Ober- und Unterhitze für ca. 6 Minuten
• nach dem Backen Mortadella und gehackte Pistazien auf der Pinsa verteilen

Zutaten für eine süße Variante:

• Schokoladen-Creme
• frische Früchte nach Wahl
• Koksraspeln
• gehackte Pistazien

Zubereitung süße Variante:

• Pinsa auf höchster Stufe Ober- und Unterhitze für ca. 6 Minuten backen
• Teig nach dem Backen mit Schokoladen-Creme bestreichen
• mit frischen Früchten, Kokosraspeln und Pistazien garnieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 19.10.2023, 18:45 Uhr