Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Hubertus Marquardt, Koch aus Frankfurt.

Zutaten:

• 1 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
• 100 g Grünkohl, fein gezupft
• 100 g Karotten, geraspelt
• 50 g Kürbiskerne, geröstet
• 50 g Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 Birne, in Scheiben
• 10 g Ingwer, fein gerieben
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer
• 4 Scheiben Bauernbrot + 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

• alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• Kürbiskerne, Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne im Ofen anrösten (ca. 8 Minuten bei 180°C Umluft)
• Rotkohl in eine Schüssel geben und mit 3 Prisen Meersalz ca. 4 Minuten kneten, bis der Saft austritt
• 2 Stunden ziehen lassen
• Grünkohl unterheben und gründlich vermengen
• Karotten, Ingwer und Birnen dazugeben und vermengen
• in einem Glas aus Olivenöl, Senf, Honig und Essig durch starkes Schütteln das Dressing zubereiten
• so lange schütteln, bis die Zutaten gründlich vermengt sind
• Brotscheiben in dem Olivenöl goldbraun rösten
• Salat anrichten, mit den Nüssen dekorieren und das Brot dazu servieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 10.01.2024, 18:45 Uhr