Rezept Roggen-Dinkelvollkornbrot

Dieses Rezept kommt von Dr. Stephan Lück, Ernährungswerk, Köln.

Roggenbrot
Symbolbild Bild © Imago Images / Imagebroker
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Zutaten:

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 500 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Leinsamen
  • 50 g Sesam
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Salz
  • 50 g Rübenkraut
  • 500 ml Buttermilch
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Päckchen Sauerteig
  • etwas Wasser (so, dass der Teig eine gut formbare Konsistenz hat)

Zubereitung:

  • Roggenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl mit 500 ml Buttermilch vermengen
  • Salz und Rübenkraut vermengen und Hefe, Wasser sowie Sauerteig dazugeben und warm stellen (geht auch gut über Nacht)
  • inzwischen die Leinsamen in Wasser einweichen und anschließend das Wasser wieder abgießen
  • die feuchten, aufgequollenen Samen und Sonnenblumenkerne anschließend in den Teig geben und alles noch einmal vermengen
  • wenn der Teig etwas gegangen ist, einen Brotlaib formen (mithilfe von mehlierten Händen) oder den Teig in eine Kastenform geben
  • das Brot nach einer weiteren Teigruhe von ca. 20 Minuten in den Ofen schieben
  • den Backofen auf 180 ° C (Umluft) stellen und ein Schälchen Wasser mit in den Ofen stellen (der Dampf sorgt für lockeres und saftiges Brot)
  • nach 30 Minuten den Ofen auf 175 ° C runter stellen und noch weitere 20 Minuten fertig backen
  • anschließend auskühlen lassen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 06.12.2023, 18:45 Uhr

Quelle: hr-fernsehen