Dieses Rezept kommt von Dr. Stephan Lück, Ernährungswerk, Köln.

Zutaten:

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 500 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Leinsamen
• 50 g Sesam
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Salz
• 50 g Rübenkraut
• 500 ml Buttermilch
• 1 Würfel Hefe
• 1 Päckchen Sauerteig
• etwas Wasser (so, dass der Teig eine gut formbare Konsistenz hat)

Zubereitung:

• Roggenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl mit 500 ml Buttermilch vermengen
• Salz und Rübenkraut vermengen und Hefe, Wasser sowie Sauerteig dazugeben und warm stellen (geht auch gut über Nacht)
• inzwischen die Leinsamen in Wasser einweichen und anschließend das Wasser wieder abgießen
• die feuchten, aufgequollenen Samen und Sonnenblumenkerne anschließend in den Teig geben und alles noch einmal vermengen
• wenn der Teig etwas gegangen ist, einen Brotlaib formen (mithilfe von mehlierten Händen) oder den Teig in eine Kastenform geben
• das Brot nach einer weiteren Teigruhe von ca. 20 Minuten in den Ofen schieben
• den Backofen auf 180 ° C (Umluft) stellen und ein Schälchen Wasser mit in den Ofen stellen (der Dampf sorgt für lockeres und saftiges Brot)
• nach 30 Minuten den Ofen auf 175 ° C runter stellen und noch weitere 20 Minuten fertig backen
• anschließend auskühlen lassen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 06.12.2023, 18:45 Uhr