Dieses Rezept kommt von Karin Schaper, Ernährungstherapeutin aus Bad Hersfeld.

Zutaten:

• 125 g Butter
• 150 g Zucker oder Zuckeralternativen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 5 Eier
• 400 g Haselnüsse
• ½ Pck. Weinstein-Backpulver
• 50 g Schokoraspeln / Schokotropfen
• 1,5 EL Kakaopulver
• 150 g Schokoglasur

Zubereitung:

• für den Nusskuchen ohne Mehl zunächst Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
• anschließend die Eier nach und nach unterrühren
• die gemahlenen Nüsse und den Kakao mit dem Backpulver vermengen und mit der Zucker-Ei-Masse vermischen
• die Schokotropfen unterrühren
• eine Springform (Ø 26 cm) fetten und den Teig für den Nusskuchen ohne Mehl gleichmäßig einfüllen
• bei 180 °C Ober-/Unterhitze den Kuchen etwa 50–60 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird
• die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen
• nach Belieben mit klein gehackten Pistazien und Himbeeren verzieren und bis zum Servieren kühl stellen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 09.02.2024, 18:45 Uhr