Dieses Rezept kommt von Tobias Müller, Der Kuchenbäcker.

Zutaten Hefeteig:

Zutaten für die Zimt-Zucker-Butter-Füllung:

die lauwarme Milch mit Zucker und der Hefe in einem geeigneten großen Gefäß mischen und für 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden
Mehl, Vanillezucker, Salz und geschmolzene Butter in eine Rührschüssel geben
Hefemilch dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten
Hefeteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 - 60 Minuten gehen lassen
das Volumen sollte sich verdoppelt haben
für die Füllung, die weiche Butter mit dem Zucker und dem gemahlenen Zimt verrühren
Hefeteig nach dem Ruhen noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck in der Größe von 40 x 35cm ausrollen
der Teig ist dann etwa 0,5cm dick
die vorbereitete Füllung draufgeben, dabei an der oberen Längsseite 1 cm auslassen
längs von unten nach oben aufrollen
die Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
Schnecken mit einem Handtuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen
den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
das Eigelb und den Schuss Milch verquirlen und die Zimtschnecken nach dem Ruhen damit bestreichen
auf der Zweiten Schiene von unten für 15 - 20 Minuten backen
leicht abkühlen lassen
Frischkäse mit Butter und Puderzucker verrühren und auf die noch leicht warmen Zimtschnecken geben