Zutaten

Auberginen-Caponata:

• 2 Auberginen
• 4 Tomaten
• 8 Stangen Staudensellerie
• 2 Schalotten
• 8 Oliven, groß
• 4 EL Olivenöl
• 100 ml Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
• 2 EL Pinienkerne, geröstet
• 50 g Kapern

Öl:

• 100 ml Olivenöl
• 1 Bund Basilikum

Lachsforelle:

• 800 g Lachsforelle
• 2 EL Rapsöl
• 1 Prise Fleur de Sel
• Butter zum Braten
• 1 Prise Pfeffer
• etwas Knoblauch

Zubereitung

Auberginen-Caponata:

1. die Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden
2. die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten mit einem Backblech oder Brett beschweren
3. die Tomaten kurz in Kochwasser geben, abschrecken, enthäuten sowie entkernen und in kleine Würfel schneiden
4. Sellerie, Schalotten und Oliven ebenfalls klein würfeln
5. den Sellerie und die Schalotten in Olivenöl andünsten
6. die Auberginen-Scheiben trockentupfen, goldbraun anbraten und anschließend vierteln
7. den Essig mit 2 Esslöffeln Zucker aufkochen und auf die Menge von ca. 3 Esslöffeln reduzieren lassen
8. das Gemüse in einer Schüssel vermischen und Pinienkerne dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen
9. die Caponata mit Essig und Olivenöl abschmecken

Öl:

1. das Öl mit dem Basilikum in einen Mixbecher geben
2. gut miteinander mixen
3. durch ein Sieb streichen

Lachsforelle:

1. die Lachsforelle entgräten und portionieren
2. die Forelle auf der Hautseite mit ein bis zwei kleinen Schnitten leicht einschneiden und salzen sowie pfeffern
3. die Lachsforelle in einer Pfanne kross von beiden Seiten anbraten
4. Butter sowie Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten fertig garen, dabei immer wieder die Butter aus der Pfanne über den Fisch träufeln

Rezepte Alle Rezepte aus dem hr-fernsehen

Zur Übersicht

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 26.05.2025, 17:00 Uhr