Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen", Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

Pommes Frites: 

• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält 
• etwas Salz 

Cordon Bleu Hawaii: 

• 4 Scheiben à ca. 160 g vom Schweinerücken, Oberschale oder Kalbsrücken 
• (ideal sind Schmetterlingsschnitzel vom Schweinerücken oder Kalbsrücken) 
• 4 Scheiben gekochter Schinken  
• 4 Scheiben Gouda oder Emmentaler 
• 4 Scheiben Ananas 
• 2 Eier 
• 20 ml Sahne 
• 200 g Paniermehl 
• 50 g Mehl 
• 200 ml Albaöl 
• je eine Prise Salz, Pfeffer 
• 1 TL Paprikapulver 
• 2 Zitronen 

Dekoration: 

• etwas Petersilie 

Zubereitung:

Cordon Bleu Hawaii: 

1. die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf die gewünschte Stärke plattieren 
2. die vier Fleischscheiben ausbreiten und in folgender Reihenfolge belegen: je 1 Scheibe Schinken, Käse, dann Ananas 
3. die Füllung zu einem Päckchen falten, dann mit dem Schnitzel so einschlagen, dass von der Füllung nichts mehr herausschaut 
4. Eier und Sahne in einem tiefen Teller verquirlen 
5. das Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben 
6. das Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Mischung in einen dritten tiefen Teller geben  
7. die Schnitzel mehlieren, dann durch das Eier-Sahne-Gemisch ziehen und im gewürzten Paniermehl wenden 
8. das Paniermehl leicht andrücken, an den Rändern eher etwas fester 
9. die Pfanne mit reichlich Albaöl ungefähr auf 160 bis 170 Grad erhitzen 
10. die Cordon Bleus von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 6 bis 8 Minuten, je nach Dicke 
11. aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten 
12. mit Zitronenstern/Zitronenscheibe und Pommes Frites servieren 
13. mit einem Petersiliensträußchen garnieren 

Pommes Frites: 

1. die Kartoffeln gründlich schälen und in Stäbchen schneiden 
2. die rohen Kartoffelstäbe zweimal frittieren: 
3. beim ersten Frittieren (Blanchieren) ca. 3 bis 5 Minuten im Fett schwimmen lassen (bei diesem Vorgang bekommen die Kartoffelstifte nur wenig Farbe und garen langsam) 
4. dann aus dem Fett herausnehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen 
5. (durch das Abkühlen tritt Kartoffelstärke aus den Kartoffelstiften aus. Diese Stärke lässt die Pommes beim zweiten Frittieren richtige Farbe nehmen und man bekommt knusprige Fritten) 
6. den Frittier-Korb nach dem „Blanchieren“ auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Blech stellen 
7. nach dem Abkühlen fertig frittieren, bis die gewünschte Farbe und Knusprigkeit erreicht ist 
8. nachdem das Fett abgetropft ist, die Pommes in eine Schüssel geben und unter Zugabe von Salz schwenken 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 08.03.2024 16:00 Uhr