Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten

Zutaten

für den Gurkensalat:

• 2 Gurken
• 1 Sträußchen Dill
• 1 Becher Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Rapsöl

für die Kartoffelecken:

• 600 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Paprikapulver
• Rapsöl

für das Cordon Bleu:

• 1 kg Schweinerücken
• 4 Scheiben Edamer
• 4 Scheiben Kochschinken
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Paniermehl
• Schmalz zum Braten

Zubereitung

für den Gurkensalat:

1. die Gurken der Länge nach halbieren
2. in dünne Scheiben schneiden
3. in eine Schüssel geben
4. den Dill fein schneiden
5. zusammen mit Salz, Pfeffer, etwas Essig, Öl und dem Schmand zu den Gurken geben und durchheben
6. ziehen lassen und kurz vor dem Anrichten abschmecken

für die Kartoffelecken:

1. die Kartoffeln waschen und abtropfen lassen
2. in Spalten von ca. 2 cm schneiden
3. diese in eine Schüssel geben
4. Knoblauch schälen und mit gut 100 ml Öl pürieren
5. Rosmarin abzupfen und mit ins Öl geben
6. mit dem Öl die Kartoffelecken einmassieren
7. anschließend die Ecken auf ein Backblech geben
8. mit Salz und Paprikapulver würzen
9. im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen

für das Cordon Bleu:

1. den Schweinerücken parieren (vom Fett befreien)
2. im Schmetterlingsschnitt in 4 Schnitzel schneiden
3. mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen
4. mit Salz und Pfeffer würzen
5. den Edamer falten, bis er ca. 4-5 cm hat
6. mit dem Kochschinken ummanteln
7. anschließend jeweils auf eine Seite des Schnitzels legen und dieses zusammenklappen
8. den Rand leicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten
9. nun die Eier in einer Schüssel verquirlen
10. in eine andere Schüssel das Paniermehl geben
11. danach die Cordon Bleus erst durch das Ei ziehen
12. dann ins Paniermehl geben und dieses gut andrücken
13. in einer heißen Pfanne mit viel Schmalz und Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken
14. die Cordon Bleus auf Teller verteilen und mit Gurkensalat und den Kartoffelecken zusammen anrichten
15. die Zitrone in Scheiben schneiden und auf die fertigen Cordon Bleus legen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 07.07.2023 16:00 Uhr