Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Landgasthof “Zur Linde” in Weilrod-Gemünden.

Zutaten:

Schmalznudeln: 

• 450 g Mehl 
• 150 ml Milch 
• 100 ml Wasser 
• 1 Päckchen Trockenhefe 
• ½ TL Zucker 
• 1 TL Salz 
• 2 Eigelb 
• 40 g Butterschmalz, flüssig 
• je ¼ gelbe, rote, grüne Paprika zur Dekoration 

Schmierkäse: 

• 120 g Camembert 
• 200 g Frischkäse 
• 100 g Quark 
• 40 g Butter 
• 1 kleine Zwiebel, rot 
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß 
• 1 Prise Salz und Pfeffer  

Ahorn-Speckwürfel: 

• 1 Zwiebel, rot 
• 150 g Schinkenspeckwürfel 
• 1 EL Öl 
• 1 EL Ahornsirup 

Sour Cream: 

• 150 g Schmand 
• Salz oder Zitrone (nach Geschmack) 

Zubereitung:

1. die Milch und das Wasser erwärmen, zusammen mit den anderen Zutaten des Teiges mit einem Knethaken verkneten, dann den Teig eine Stunde abgedeckt gehen lassen 
2. für den Schmierkäse die Zwiebel feinhacken, die anderen Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, danach die Zwiebeln zugeben und vermischen 
3. für den Ahornspeck eine Pfanne mit dem Öl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel sowie die Speckwürfel darin anbraten und 1 EL Ahornsirup hinzugeben, dann auf kleiner Hitze einkochen lassen 
4. für die Sour Cream alle Zutaten vermischen 
5. die bunten Paprika und die Frühlingszwiebel konfettiähnlich in möglichst kleine Würfel schneiden 
6. eine Fritteuse anheizen oder einen großen Topf halb mit Fett füllen und erhitzen 
7. den Teig kurz durchkneten und mit gut bemehlten Fingern kleine Stücke abreißen und zu Kugeln formen, dann platt auseinanderziehen und direkt ins heiße Fett geben 
8. die Schmalznudeln wenden, wenn die Ränder braun werden (auf beiden Seiten goldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen) 
9. auf die eine Hälfte der Krapfen mittig 1 EL Sour Cream sowie Speck geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen 
10. auf die restlichen Krapfen jeweils 1 EL Schmierkäse auftragen und mit der bunten Paprikamischung bestreuen 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 12.02.2024 16:00 Uhr